果蔬的風幕柜預冷與冷藏（十五）
2.番茄的冷藏條件
(1)溫度
貯藏中影響番茄變化最重要的條件是溫度。試驗證明，在2～4℃低溫條件下，后熟顯著受到抑制，但這種低溫下即使較長時間地貯藏，果實著色雖然緩慢，卻仍能進行后熟。如果貯藏一個月左右，雖未達到完熟，但在頂部或果腹部發(fā)生了長霉現(xiàn)象，另外還能看到腐敗的果實，出現(xiàn)了低溫障礙。溫度越高，后熟進行得越快，10 - 15℃ 經(jīng)15 - 16小時即可達到完熟。22 -26℃經(jīng)5 -6小時全面著色并完熟，10小時后即成為過熟狀態(tài)。分別于綠熟期、催熟期及半熟期三個階段進行收獲，然后再把果實貯藏于3 -7小時、10 - 12小時及25 -28℃的條件下5小時，然后再穩(wěn)定在25 -28℃的室溫中以觀察其后熟狀態(tài)。在3 -5℃下的果實，其后熟顯著受到抑制，經(jīng)過5小時，比所有果實的后熟度晚1 - 1.5個階段。出庫后后熟雖進行順利，但綠熟期的果實著色不齊，因為低溫障礙，可以看到帶有褐色斑點的果實。
貯藏中影響番茄變化最重要的條件是溫度。試驗證明，在2～4℃低溫條件下，后熟顯著受到抑制，但這種低溫下即使較長時間地貯藏，果實著色雖然緩慢，卻仍能進行后熟。如果貯藏一個月左右，雖未達到完熟，但在頂部或果腹部發(fā)生了長霉現(xiàn)象，另外還能看到腐敗的果實，出現(xiàn)了低溫障礙。溫度越高，后熟進行得越快，10 - 15℃ 經(jīng)15 - 16小時即可達到完熟。22 -26℃經(jīng)5 -6小時全面著色并完熟，10小時后即成為過熟狀態(tài)。分別于綠熟期、催熟期及半熟期三個階段進行收獲，然后再把果實貯藏于3 -7小時、10 - 12小時及25 -28℃的條件下5小時，然后再穩(wěn)定在25 -28℃的室溫中以觀察其后熟狀態(tài)。在3 -5℃下的果實，其后熟顯著受到抑制，經(jīng)過5小時，比所有果實的后熟度晚1 - 1.5個階段。出庫后后熟雖進行順利，但綠熟期的果實著色不齊，因為低溫障礙，可以看到帶有褐色斑點的果實。
在10 - 15℃條件下果實后熟較快。經(jīng)過5小時，所有果實的后熟都達到2 -3階段。半熟期的果實接近完熟期的狀況，催熟期的果實有50%著色達到半熟期，綠熟期的果實4小時以后達到完熟，進而在25 -28℃，經(jīng)過5小時，全部果實的后熟度達到了完熟或接近于完熟，綠熟期的果實也急劇地進行后熟。對抑制番茄果實后熟的條件，明顯看出3 -5℃低溫時較為適宜。但是，如果把熟度低的果實置于3～5℃下貯藏較長時間，不僅果實表面著色受到抑制，而且不能防止果實的軟化，有時引起低溫障礙。催熟期前后的果實，最好的貯藏溫度為10 - 12℃ ，在肉質(zhì)軟化的速度，保持果肉的硬度方面，可以獲得良好的效果。貯藏番茄果實時，硬的完熟果在7℃下可以保持到7小時。未熟果最合適的貯藏溫度為14℃左右，如后熟比較緩慢，經(jīng)過4周后還能獲得較高的商品價值。如果溫度偏低，易引起低溫障礙。
(2)相對濕度
濕度會影響呼吸作用和蒸發(fā)作用，并與果實的后熟和貯藏期有關(guān)，但不如溫度起決定性作用。高濕度比低濕度（70%左右）條件下呼吸旺盛，很少萎蔫，因而鮮度相對保持得好。番茄果實在貯藏中最適宜的相對濕度為85%-90%。
濕度會影響呼吸作用和蒸發(fā)作用，并與果實的后熟和貯藏期有關(guān)，但不如溫度起決定性作用。高濕度比低濕度（70%左右）條件下呼吸旺盛，很少萎蔫，因而鮮度相對保持得好。番茄果實在貯藏中最適宜的相對濕度為85%-90%。
(3)光照
粉紅色品種不需日光著色，不給日照較為安全。但是紅色品種為了使其著生紅色，光照是很重要的條件。
粉紅色品種不需日光著色，不給日照較為安全。但是紅色品種為了使其著生紅色，光照是很重要的條件。
3.番茄的冷藏方法風幕柜貯藏：庫溫控制在10 - 15℃ ，相對濕度85% -90%，貯藏時番茄裝在淺筐中或木箱中平放于地面，或?qū)⒐麑嵍逊旁谪浖苌希繉蛹芊?一三層番茄，貯藏期間應經(jīng)常檢查，隨時挑出已成熟果或不宜繼續(xù)貯藏的果實供應市場。此法可貯藏20 -30小時，是適宜的調(diào)節(jié)市場的措施。
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