風幕柜真空冷凍干燥設備
中食品真空冷凍干燥設備是集真空、制冷、加熱干燥、清洗消毒等多種功能于一體的裝置。
食品真空冷凍干燥機主要由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱干燥系統(tǒng)等組成。
(1)制冷系統(tǒng)。食品的預凍結(jié)可以在干燥箱外完成，也可在干燥箱內(nèi)完成。對于在于燥箱內(nèi)完成預凍結(jié)的真空冷凍設備，其制冷系統(tǒng) 制拎既要負擔食品預凍結(jié)的冷負荷，又要負擔捕捉 示水蒸氣的冷阱的負荷。冷阱即制冷系統(tǒng)中的蒸發(fā)器。在真空冷凍干燥中，冷阱應保持足夠低的溫度，以保證升華出來的水蒸氣有足夠的擴散動力，同時防止水蒸氣進入真空泵。冷阱表面應有適當?shù)臏囟?一般為-40～-50℃）和足夠的捕水面積。
(2)真空系統(tǒng)。在整個冷凍干燥過程中，真空系統(tǒng)工作時，主要用低溫泵在低溫表面上吸收氣體分子，從而達到抽氣目的，氣體并不被排到外界。目前真空領(lǐng)域普遍采用閉路循環(huán)氮壓縮機真空泵，常用GTM和SALVY低溫泵。冷凍干燥的真空系統(tǒng)和普通的真空系統(tǒng)有所不同，冷凍干燥的真空系統(tǒng)不但要排除空氣，而且還要不斷地脫除升華出來的水蒸氣，并有一定的抽除速度要求。食品真空冷凍千燥設備中的真空系統(tǒng)有兩種，一種是不帶冷阱的水蒸氣噴射真空系統(tǒng)，另一種是帶有冷阱的油封式機械真空泵系統(tǒng)。為了避免因氣載太大，泵易發(fā)熱和大量氣體吸收后飽和而不能工作的情況發(fā)生，一般配用前級泵把大量氣體抽除。
(3)加熱干燥系統(tǒng)。加熱系統(tǒng)是為干燥提供熱量，加快干燥的速度。加熱方式有直接加熱和間接加熱兩種。直接加熱一般采用包絕緣礦物材料和金屬保護套的電熱絲：間接加熱是利用各種熱源，在干燥箱外部將載熱介質(zhì)首先加熱，然后再用泵輸送到干燥箱內(nèi)的擱板中。加熱熱源可以用電、氣、煤等，載熱介質(zhì)有水、礦物油、水蒸氣、乙二醇的水溶液等。除上述兩種加熱方式外，也有采用輻射加熱板利用紅外輻射加熱的方法，以及用高頻微波加熱的加熱板方法。
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