風(fēng)幕柜真空冷凍干燥的工藝
真空冷凍干燥的工藝過(guò)程食品真空冷凍干燥工藝流程。
(1)預(yù)凍階段。將物料中游離態(tài)的水凍結(jié)成冰，為干燥階段做準(zhǔn)備。由于物料處于被凍結(jié)狀態(tài)，凍干后物料的形態(tài)可以保持與千燥前基本相同，也可防止抽真空干燥時(shí)物料起泡、濃縮、收縮和溶質(zhì)移動(dòng)等不可逆變化發(fā)生。同時(shí)可防止干燥過(guò)程中物料被加熱，其中的營(yíng)養(yǎng)成分遭到微生物的破壞。
(2)升華干燥階段（第一階段干燥)。本階段主要是將物料中游離態(tài)的水升華出來(lái)。由于水由固態(tài)轉(zhuǎn)化為氣態(tài)需要吸收熱量，故此階段需對(duì)物料進(jìn)行加熱，使升華過(guò)程得以進(jìn)行。對(duì)于不同的物料，所需的熱量也不同。此階段涉及的參數(shù)有升華溫度、升華速率和加熱方式。
(3)解析干燥階段(第二階段干燥)。由于第一階段干燥約除去全部水分的90%，故本階段要將第一階段未能干燥的約10%的結(jié)合水升華出物料。由于吸附水的吸附能量高，要提供足夠高的能量才能使它們從吸附中解析出來(lái)，因此這個(gè)階段物料的加熱溫度要足夠高（只要控制在崩解溫度以下即可)。同時(shí)，為了使解析出來(lái)的水蒸氣有足夠的推動(dòng)力逸出物料，要使物料內(nèi)外形成較大的蒸氣壓，因此該階段凍干箱內(nèi)應(yīng)該是高真空。
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