風(fēng)幕柜超低溫金槍魚(yú)生魚(yú)片加工技術(shù)與方法（五）
(5)用帶鋸機(jī)先將魚(yú)頭切下，然后以魚(yú)脊柱為中心，將魚(yú)體切割成兩大條，將魚(yú)下顎平切下來(lái)，再將大魚(yú)肉條以魚(yú)脊柱為中心一分為二。這樣，將原料分割成四小條，魚(yú)頭、魚(yú)下顎另行加工。
(6)將魚(yú)條放在固定支架上，用鏟、彎刀將魚(yú)皮去凈。
(7)用整形機(jī)將去皮的魚(yú)塊內(nèi)的淤血去凈。
(8)按不同客戶(hù)要求，將整形完的魚(yú)條切成段(16cm/段)。符合16cm/段的再次去血、整形，根據(jù)魚(yú)的質(zhì)量再分為A級(jí)和B級(jí)(B級(jí)為帶血絲不能去凈)。
(9)金屬探測(cè)儀檢測(cè)A、B級(jí)魚(yú)段。
(10)將1/4圓柱形魚(yú)段（厚肉段）以靠魚(yú)皮部分為基礎(chǔ)，呈圓弧形切開(kāi)并修整。
(11)加工成各種規(guī)格的魚(yú)塊和魚(yú)片。
(12)將加工好的魚(yú)段（塊）放入箱內(nèi)。將不同等級(jí)、不同規(guī)格的產(chǎn)品用不同顏色的包裝帶區(qū)分。
四、金槍魚(yú)的出成率制作魚(yú)丸以外的切割這三種形態(tài)，與原魚(yú)體態(tài)的體寬、體高、體長(zhǎng)、體重之比，成為切割比率，金槍魚(yú)的切割比率。
五、冷凍金槍魚(yú)的低溫解凍工藝?yán)鋬鲷~(yú)的解凍，到目前為止的處理方法和溫度條件等一般都相同。如果對(duì)魚(yú)體需要快速解凍，使魚(yú)體外部和內(nèi)部的溫度差變大，就會(huì)降低魚(yú)肉的質(zhì)量。如需要解凍均勻，解凍時(shí)間就會(huì)很長(zhǎng)，因魚(yú)的種類(lèi)和物性特點(diǎn)以及魚(yú)類(lèi)的形狀大小的不同，都會(huì)引起在解凍過(guò)程中發(fā)生變色和干耗等品質(zhì)下降的情況。但是，如果我們將解凍處理方法和溫度條件按照魚(yú)的種類(lèi)、物性特點(diǎn)以及形狀大小做適當(dāng)?shù)娜嵝蕴幚恚敲矗铀俳鈨鼋饦岕~(yú)，就會(huì)有可能保持比以前高的鮮度和品質(zhì)。
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