禽的風幕柜凍結貯藏（四）
堆垛后，可在垛的表面鍍一層冰衣將胴體包起來，以隔絕空氣，這樣不僅可以減少胴體在凍藏時的干耗，還可適當延長凍藏的時間。凍禽垛鍍冰衣的方法很簡單，用噴眼很小的噴霧器將清潔的水直接噴灑到胴體的表面即可。在整個凍藏過程中鍍包冰衣的次數，視凍藏間的溫度、濕度及冰的升華情況而定，一般是10 - 15小時鍍一次冰衣。無包裝的凍禽在凍藏時，直接暴露在空氣中，被微生物和其他污物污染的機會很多，因而除在每垛最底層必須鋪墊經過消毒處理的木板、席子等物外，還必須切實地做好凍藏間內的日常衛(wèi)生工作。不論有包裝或無包裝的凍禽，堆成的垛都必須是堅固穩(wěn)定和整齊的，不得有傾斜現象，同時，不同種類和不同等級的胴體，不能混堆在一起，以防錯亂。凍藏間的溫度應保持在-15 - -18℃相對濕度在95%-100%之間，空氣流動速度應以自然循環(huán)為宜。
在凍藏過程中，凍藏間的溫濕度均不得有較大幅度的波動。在正常情況下，一晝夜內溫度升降的幅度不要超過1℃，否則將引起重結晶等現象，對禽的長期凍藏極為不利。凍藏的時間與禽的種類及凍藏間溫度有關。一般是雞比鴨、鵝耐藏些，凍藏間的溫度越低，越有利于禽的長期凍藏。在國外，包裝好的雞和火雞的實際貯藏期，-18℃時可貯存12個月，在-25- -30℃時可貯存24個月。按照歐盟的規(guī)定，凍結雞在-12℃的貯藏期不應多于6個月，快速深凍的雞在-18℃的貯存期不長于9個月。而據有關報道，在可收縮聚偏二氯乙烯袋中真空包裝的雞、鴨和鵝，于-40℃下凍結，可以在-10℃下貯藏4 - 6 個月，在-15℃下貯藏10 -12個月，在-20℃下貯藏12 - 15個月，在-30℃下貯藏18 個月。因而，對于凍禽的長期凍藏應重視貯藏和包裝等多方面因素。
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