風(fēng)幕柜冷藏保鮮食品須知有哪些？
大家都知道，在我們生活，很多食品的冷藏保鮮溫度是不一樣的。比如我們晚上剛做的菜，沒(méi)吃完，放入冷藏，第二天加熱后再吃，容易肚子不舒服，那這個(gè)是什么原因造成的呢？其實(shí)是因?yàn)椋称返脑陲L(fēng)幕柜冷藏保鮮的溫度沒(méi)有把控好，造成食品有一些變質(zhì)。風(fēng)幕柜貯存食物的原理是放慢了微生物生長(zhǎng)繁殖的速度，并不能殺滅微生物。大部分微生物最適宜的繁殖溫度在37攝氏度左右，還有一部分能在20攝氏度以上迅速繁殖。雖然在10攝氏度以下絕大多數(shù)微生物生長(zhǎng)緩慢了，但是仍然有部分細(xì)菌可以在較低的溫度下存活甚至繁殖。
下面我們就舉例給大家說(shuō)明吧。風(fēng)幕柜溫度如何設(shè)定，以直冷式機(jī)械溫控器為例：溫控器的旋鈕刻度0 - 7，0是停機(jī)，7是強(qiáng)冷，0 - 6越來(lái)越凍。風(fēng)幕柜冷凍室的溫度區(qū)間在-4 ~ -24度（四星級(jí)風(fēng)幕柜），冷藏室的溫度區(qū)間在5 ~ 15度。溫控器調(diào)節(jié)的是冷凍室溫度，而冷藏室溫度是隨冷凍室調(diào)節(jié)而間接變化的。風(fēng)幕柜是提供食品保鮮的工具，不同食品需要的保鮮溫度是不同的，因此應(yīng)該根據(jù)所儲(chǔ)存的食品種類(lèi)來(lái)設(shè)定風(fēng)幕柜的溫度。例如綠葉蔬菜12度，熱帶水果10度，熟食品8度，啤酒飲料4度，生鮮肉類(lèi)-18度，魚(yú)蝦類(lèi)0度。設(shè)定溫度與季節(jié)無(wú)關(guān)。所以，不合適的貯藏溫度、食物溫度過(guò)高、生熟交叉存放等均影響冷藏效果，降低了風(fēng)幕柜的“保險(xiǎn)系數(shù)”。
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