雞蛋在風(fēng)幕柜如何冷藏
雞蛋是很多人喜愛(ài)的食物，那么如何在冷藏才可以保鮮呢？禽蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富，是我們經(jīng)常經(jīng)常可以吃到的一種食物，常吃的有雞蛋、鴨蛋（一般是做成皮蛋、咸蛋）、鵪鶉蛋，由于現(xiàn)在大家對(duì)生活品質(zhì)的要求，我們也常常可以吃到鴿子蛋、鵝蛋等等以前不常吃的。要注意出現(xiàn)下面這種情況時(shí)禽蛋是不宜存放的：1、如果是夏季產(chǎn)的蛋，因蛋的稠度較稀且略帶氨味，不宜長(zhǎng)期存放。2、如果是外殼破損的蛋，細(xì)菌已進(jìn)入蛋體內(nèi)，不宜存放。3、如果是孵化蛋、血絲蛋、黑腐蛋、霉蛋、蟲(chóng)蛋，不僅不宜存放，也不宜于吃用。那么這些蛋類(lèi)如何在風(fēng)幕柜冷藏，下面風(fēng)幕柜價(jià)格就告訴大家一些方法吧。禽蛋在冷藏時(shí)要注意保證蛋的完整無(wú)破裂，如有損壞的應(yīng)挑出來(lái)，防止再次在風(fēng)幕柜中放久后腐爛產(chǎn)生難聞氣體。經(jīng)過(guò)挑選后的合格蛋放在風(fēng)幕柜內(nèi)存放，只要保持柜內(nèi)0℃左右的低溫，就能存放到半年以上。(冬季的蛋可以放在室溫下貯存)另外為了有效地利用風(fēng)幕柜的容積，還可去掉蛋殼將蛋液進(jìn)行冷凍貯存，這種凍結(jié)蛋液俗稱(chēng)為“冰蛋”。為了制作食品的方便，在凍蛋液時(shí)既可凍結(jié)整蛋，也可以將蛋黃、蛋白分開(kāi)進(jìn)行凍結(jié)。凍蛋液的冷藏溫度要控制在－6℃以下。并可在蛋液中適當(dāng)加少許的鹽或者糖。如果需要貯存較長(zhǎng)時(shí)間，還必須在凍結(jié)前將蛋液在64℃的溫度下加熱2.5分鐘，進(jìn)行加熱殺菌處理。
其次針對(duì)雞蛋保鮮的方法還有很多。1、在鮮蛋上涂上菜油或棉籽油等植物油脂，貯藏其可達(dá)30多天。此法適合于氣溫在25 - 30℃采用。2、將無(wú)損傷的鮮蛋放入清潔池或虹內(nèi)，倒入2 - 3%的石灰水，水面高出蛋面20 - 25厘米，可保鮮3 - 4個(gè)月。在夏季，池子或虹不要受太陽(yáng)照曬，保證陰涼通風(fēng)，還可將蛋放進(jìn)5%左右的石灰水中浸泡半小時(shí)，撈出晾干，也可保鮮2 - 3個(gè)月。3、把1千克水玻璃(硅酸鈉的水溶液)溶于9千克熱水中，冷卻后倒入盛有雞蛋的缸里，液面高出蛋面5厘米以上，用牛皮紙緊封缸口。置陰涼通風(fēng)處，夏季可保鮮2 - 3個(gè)月。4、在容器底部鋪干燥、干凈的谷糠，放一層蛋鋪一層糠，裝滿(mǎn)后用牛皮紙封口，存放陰涼通風(fēng)處，可保鮮數(shù)月，如無(wú)糠，取松木鋸末或草木灰代替亦可，每20天或—個(gè)月翻動(dòng)檢查一次。5、將雞蛋貯藏在黃豆、赤豆雜糧中，可保鮮較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。6、將鮮雞蛋埋入干凈的干渣中，置于陰涼干燥處，2--3個(gè)月不會(huì)變壞。7、把雞蛋放在鹽里埋起來(lái)，可保存較長(zhǎng)時(shí)間不壞。8、將雞蛋用新鮮薄膜或油光紙包起來(lái)，放入冰箱保鮮的時(shí)間更長(zhǎng)。9、用濕布把雞蛋擦一遍，大頭朝上堅(jiān)著放人風(fēng)幕柜，能保存較長(zhǎng)時(shí)間。10、禽蛋不宜與姜、洋蔥放在—起，否則很快變質(zhì)。
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