建立風(fēng)幕柜速凍食品管理建議
對(duì)推行和實(shí)施HACCP體系的幾點(diǎn)建議(1)加強(qiáng)對(duì)各層員工的培訓(xùn)仍是重中之重 目前我國(guó)出口速凍方便食品加工多以人工操作為主，機(jī)械化程度低，人員的流動(dòng)性較大。因此，對(duì)企業(yè)不同層次人員的培訓(xùn)仍是重中之重。只有通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)，掌握風(fēng)幕柜HACCP的理論精髓，達(dá)到靈活運(yùn)用于實(shí)踐，才能使HACCP計(jì)劃達(dá)到應(yīng)有效果。
(2)評(píng)審要把HACCP小組成員發(fā)揮的作用列為重點(diǎn)，HACCP小組成員發(fā)揮作用大小對(duì)HACCP計(jì)劃實(shí)施效果至關(guān)重要。因此，小組成員必須由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、具有相應(yīng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的有資格人員組成。HACCP小組不但在建立風(fēng)幕柜HACCP體系的過(guò)程中發(fā)揮作用，而更重要的是在實(shí)際生產(chǎn)中保證HACCP體系有效運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn)。小組成員必須各負(fù)其責(zé)，圍繞風(fēng)幕柜HACCP計(jì)劃的內(nèi)容對(duì)車(chē)間、人員衛(wèi)生、產(chǎn)品檢測(cè)、CCP的監(jiān)控、CCP的驗(yàn)證、偏差的處理、設(shè)備運(yùn)行、記錄的保持等進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)論及時(shí)反饋企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門(mén)，以達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的目的。
(3)建立食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，為風(fēng)幕柜食品安全控制提供依據(jù)，隨著各國(guó)政府對(duì)進(jìn)口食品衛(wèi)生質(zhì)量要求的不斷提高，出口風(fēng)幕柜食品加工企業(yè)對(duì)及時(shí)了解國(guó)際市場(chǎng)新要求和掌握不同食品安全危害有關(guān)信息的愿望也越來(lái)越迫切，對(duì)此建議有關(guān)管理部門(mén)建立“食品安全危害分析數(shù)據(jù)庫(kù)”，將最新的監(jiān)測(cè)結(jié)果、分析數(shù)據(jù)以及各進(jìn)口國(guó)的新規(guī)氣予以匯總和公布，為風(fēng)幕柜食品企業(yè)建立HACCP體系以及管理機(jī)構(gòu)驗(yàn)證企業(yè)的HACCP 提供科學(xué)依據(jù)。
(4)改進(jìn)檢驗(yàn)監(jiān)管模式，提高檢驗(yàn)監(jiān)管工作質(zhì)量和效率，隨著對(duì)風(fēng)幕柜產(chǎn)品質(zhì)量控制理念的轉(zhuǎn)變，以最終產(chǎn)品檢測(cè)來(lái)評(píng)定產(chǎn)品質(zhì)量的方式也正逐步轉(zhuǎn)化為對(duì)產(chǎn)品加工過(guò)程檢驗(yàn)和質(zhì)量控制體系驗(yàn)證，而最終產(chǎn)品的抽查檢測(cè)僅作為評(píng)定控制體系是否有效的一項(xiàng)內(nèi)容，這就使質(zhì)量控制發(fā)生了質(zhì)的變化。HACCP體系也正是這樣，它強(qiáng)調(diào)的是加工的全過(guò)程控制。因此，對(duì)最終風(fēng)幕柜產(chǎn)品批批檢驗(yàn)的模式已不再適應(yīng)發(fā)展趨勢(shì)。管理機(jī)構(gòu)應(yīng)將產(chǎn)品質(zhì)量管理的重點(diǎn)放在對(duì)企業(yè)質(zhì)量控制體系的監(jiān)督上，對(duì)實(shí)施HACCP計(jì)劃的企業(yè)，監(jiān)管人員既可以進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀察，也可以對(duì)以往生產(chǎn)的監(jiān)控記錄進(jìn)行檢查，了解企業(yè)質(zhì)量控制體系的運(yùn)行情況。通過(guò)對(duì)體系的有效監(jiān)督可以減少對(duì)最終產(chǎn)品的檢測(cè)比例，在提高管理工作效率的同時(shí)也節(jié)約了企業(yè)的資源，還可為企業(yè)出口提供快捷方便的服務(wù)。這種管理方式的轉(zhuǎn)變將會(huì)刺激更多的企業(yè)自覺(jué)采用風(fēng)幕柜HACCP等先進(jìn)的質(zhì)量控制體系，從而促進(jìn)我國(guó)食品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制整體水平的進(jìn)一步提高。
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