風(fēng)幕柜價格-風(fēng)幕柜中面粉品質(zhì)與那些因素有關(guān)
為了提高中食品的質(zhì)量，我們就要從很多細節(jié)開始抓起。下面就讓風(fēng)幕柜價格給我們講講吧，首先是專用粉指標與品質(zhì)關(guān)系：在買方市場下的專用粉銷售，必須按訂單組織生產(chǎn)，以多品種、系列化、小批量，適應(yīng)食品專用粉需求。如何批量生產(chǎn)，批次配制，滿足客戶食品專用粉各項專用指標要求，做到貨暢其流，給企業(yè)創(chuàng)造效益。關(guān)鍵抓產(chǎn)品品質(zhì)分析與控制。
(1)制粉實驗：采用布拉班德試驗?zāi)ピ嚹ァＴ嚹ブ笜藶椋嚎偣畏勐?0%～70%，面粉粗細度CB39留存4.6%～8.29%，留存CB42不超過10%，灰分0.6%～0.69%。使用時應(yīng)注意：為了保證試驗的準確性，小麥一定要著水，硬麥16%，軟麥15%，混雜麥14.5%，潤麥時間為24小時，可根據(jù)季節(jié)與實際生產(chǎn)潤麥時間對應(yīng)。水分太低的進口麥、特硬麥，應(yīng)2次著水、潤麥，著水16%～17%，潤麥36小時；季節(jié)、溫度、濕度、麥品都影響出率，應(yīng)將相似的麥品作為一組進行試磨，以減小誤差。
(2)面粉蛋白質(zhì)、濕面筋和面筋指數(shù)與品質(zhì)的關(guān)系：
①蛋白質(zhì)與品質(zhì)關(guān)系：蛋白質(zhì)總量較低時，蛋白質(zhì)的質(zhì)量和數(shù)量與食品加工亡烘焙品質(zhì)呈正相關(guān)；當?shù)鞍踪|(zhì)總量達到一定值后食品加工、烘焙品質(zhì)與蛋白質(zhì)質(zhì)量相關(guān)性大于與蛋白質(zhì)總量的相關(guān)性。
②濕面筋與面筋指數(shù)的關(guān)系：人們曾認為，面粉中面筋含量高就是優(yōu)質(zhì)面粉，面筋指數(shù)就高。檢測發(fā)現(xiàn)，面筋在30%以上，面筋指數(shù)只有40%～50%，而有些面粉面筋僅有20%～24%，面筋指數(shù)卻達70%～80%，說明面筋數(shù)量是“量”，面筋指數(shù)是“質(zhì)”。高筋并非全高質(zhì)高指，低筋未必低質(zhì)低指，但生產(chǎn)面包等高筋產(chǎn)品，既要面筋數(shù)量高，又要面筋質(zhì)量高，二者缺一不可。資料表明：隨著面粉面筋指數(shù)增大，穩(wěn)定時間延長，面筋筋力增強，烘焙面包體積加大。通常面包粉、面條粉面筋指數(shù)在60%～90%。面筋指數(shù)大于95%或低于30%時，面團筋力太強或太弱，不宜制作面條、面包等食品，面筋指數(shù)低于30%能否用于低筋專用粉有待探討。
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