冷藏柜中冷藏冷凍的面制品品質(zhì)科學化評價
評價是對產(chǎn)品質(zhì)量的一種認可，那么中冷凍冷藏的面制品如何科學化的評價呢？下面就和冷藏柜價格一起來看看吧。針對目前常用的傳統(tǒng)感官評價方法所存在的大量不足，提出了一套評價面制品品質(zhì)的科學化、數(shù)字化方法，即利用由英國引進的物性分析儀（質(zhì)構儀）對不同的面制品進行測試，從而對其內(nèi)在品質(zhì)給予客觀性的評價。質(zhì)構儀主要包括主機和鍵．盤兩大部分，根據(jù)測量力、時間、距離的三維數(shù)據(jù)進行軟件處理分析，從而得到反映品質(zhì)的客觀指標。我們經(jīng)過在面制品中所做的大量試驗對比，將其開發(fā)用于面包、饅頭、面條、餃子、餅干及冷藏柜冷藏冷凍保鮮的測試評價。
下面就讓冷藏柜價格給大家舉例說明一下吧。饅頭，是一種大家喜歡的食品。那么如何對饅頭進行科學的評價呢？
①方法：同面包的評價。
②測試結果與討論：饅頭作為中國傳統(tǒng)主食食品，但對其品質(zhì)研究卻較少。為了滿足日益增長的消費需求，我們充分利用質(zhì)構儀對饅頭進行評價，其測試方法與面包相同，主要評價指標分別是硬度值、彈性值、內(nèi)聚性，膠著性、咀嚼性。這些指標和饅頭品質(zhì)的對應關系與面包相同。
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