如何評價(jià)風(fēng)幕柜中的面條質(zhì)量
面條是每一個(gè)北方人都不陌生的食品，也經(jīng)常被放入中冷藏保存。那么如何知道風(fēng)幕柜中冷藏冷凍的面條質(zhì)量怎么樣呢？就需要進(jìn)行檢測，下面就讓風(fēng)幕柜價(jià)格來告訴大家如何檢查風(fēng)幕柜中冷凍冷藏的面條質(zhì)量吧。
①方法：硬度的測試方法：將粗細(xì)均勻的面條在沸水中煮至無白心時(shí)撈出，用蒸餾水沖30秒后濾干涼置15分鐘，取兩根面條并排放置用P/35探頭通過noodle.prj程序進(jìn)行測試。
韌性的測試方法：將面條煮熟用蒸餾水沖洗30秒后取五根并排放在測試平臺上，用A/LKB-F探頭通過noodlefm.prj程序測試。
彈性的測試方法：將面條煮熟用蒸餾水沖洗30秒后濾干涼置15分鐘，取一根長約20厘米的面條兩端纏在A/秒PR探頭上用elast.prj程序拉伸測試。
黏性的測試方法：將面條煮熟用蒸餾水沖洗30秒后濾干涼置10分鐘，取3根面條用HDP/PF秒探頭通過ndstick.prj程序測試。
②測試結(jié)果：面條是我國人民的傳統(tǒng)食品。光滑適口、硬度適中、有韌性、有咬勁、富有彈性、爽口不粘牙的面條深受廣大消費(fèi)者的喜愛。為了能客觀科學(xué)的對面條做出統(tǒng)一的評價(jià)，可充分利用質(zhì)構(gòu)儀的不同探頭編制不同的測試程序，從而在硬度、韌性．彈性、黏性等方面給予了數(shù)值化的評述。其厙向峰值表示硬度，該值越大：表明硬度越大。曲線下的面積表示試樣的韌性，該過程是模擬人的牙齒咬斷面條的過程。所測面積越大，韌性就越好。測試過程中，面條不斷被拉緊至超過彈性極限時(shí)斷裂。所測力值越大，面條彈性越好。測面條的黏性，通過很大的壓力壓一段時(shí)間后迅速上提，面條黏住探頭的力值即反映其黏性的大小。黏性被定義為最高峰值的力值，該力值越大黏性也就越大。
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