肉類在風幕柜中質量無損檢測（二）
上面一節(jié)，我們已經基本了解了，中肉品品質為什么要進行無損檢測，下面就讓風幕柜價格給我們解釋一下，什么是無損檢測技術吧。無損檢測就是通過研究肉品的電磁特性、聲學特性、光學特性等，提出了近紅外技術、超上聲波技術、機器視覺技術等無損檢測技術和方法，使肉類質量檢測達到在線、快．速、準確的目的。可以適于大規(guī)模產業(yè)化生產的在線檢測和分級，易于實現(xiàn)自動化，這也比較適合我國肉類工業(yè)現(xiàn)有的產業(yè)化、規(guī)模化的發(fā)展趨勢。近紅外技術NIR(Near Infrared)是利用分析波長略高于可見光的近紅外線(780～2526nm)的反射或透射情況，檢測肉品的化學組成、物理特性等。因為肌肉組織是肉的主體，在研究中主要是研究肌肉組織。
比如可以研究肉制品乳濁液中脂肪和水分的含量，確定牛肉嫩度和檢測水．蛋白質、肌內脂肪的含量。用近紅外檢測分析技術可以實現(xiàn)肉品品質的快速無損檢測，但是這種方法存在成本較高、分析較復雜等不足。超聲波檢測是利用肉品在超聲波作用下的反射、散射、透射、吸收特性和衰減系數(shù)、傳播速度以及其本身的聲阻抗和固有頻率，根據一些主要參數(shù)的變化測定肉品的組成成分、肌肉厚度、脂肪厚度等，以實現(xiàn)快速無損在線檢測與分級的方法。
在肉品方面，利用超聲波衰減系數(shù)和傳播速度的變化可以測定肉品（活體或尸體）的成分，如牛、羊，豬等的背膘厚以及脂肪含量。肉品從新鮮到腐敗的過程中，其阻抗值具有一定的變化規(guī)律。此外，還可以利用肉品本身在電、磁場中電、磁特征參數(shù)的變化來測定其綜合品質。利用肉品電特性檢測其新鮮度，具有快速準確、操作設備簡單、不受場合地點限制等優(yōu)點，有一定的實用和推廣價值。隨著圖像處理技術的發(fā)展及計算機硬件成本的下降和運算速度的瑾高，利用機器視覺系統(tǒng)對肉類品質進行自動檢測和分級在國外已有研究和應用。比如用商用計算機成像系統(tǒng)來推測牛胴體的紅肉產量，通過對第12～13肋骨截面的圖像分析可以判斷胴體的嫩度、產量級、出肉率、再切割重量。由于肉品附加值高，所以加強肉品檢測技術的研究力度，采用先進的無損檢測方法保證和提高產品質量，必將能夠提高我國肉品在國內外市場的競爭力，提高社會和經濟效益。
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