（原標(biāo)題：食物放冰柜，真的能夠保鮮嗎？）

夏季是各種細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)季，為了保持食物的新鮮健康，人們往往會(huì)將食物都放進(jìn)冰柜進(jìn)行保鮮儲(chǔ)存。但實(shí)際上冰柜并不像人們想象的那樣“萬(wàn)能”，盲目依賴(lài)冰柜甚至有可能導(dǎo)致“冰柜食物中毒”！

 

食物放冰柜不會(huì)變質(zhì)？

 

食物被放進(jìn)冰柜就會(huì)“安全”，不會(huì)變味，不會(huì)變質(zhì)？錯(cuò)！實(shí)際上，冰柜只是通過(guò)降溫的方式，抑制細(xì)菌的繁殖速度，從而推遲食物的腐敗變質(zhì)，并不能殺滅細(xì)菌。

有一部分細(xì)菌為嗜冷細(xì)菌，它們?cè)诘蜏貤l件下仍能夠生長(zhǎng)繁殖，即便在冰柜的冷凍層 (溫度在零下18 左右)，也可頑強(qiáng)地存活下來(lái)。因此無(wú)論是哪種冰柜，都只是能抑制或殺死部分細(xì)菌，并不能保證冰柜內(nèi)部絕對(duì)無(wú)菌。

所以如果食物存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一樣會(huì)變質(zhì)，吃了有可能讓人發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等“冰柜食物中毒”的癥狀。而這也恰恰是最容易被人忽視的“健康殺手”！

 

隔夜菜放冰柜不保鮮

 

隔夜菜中亞硝酸鹽含量很高，用加熱的方式只能消滅微生物和細(xì)菌，而亞硝酸鹽卻無(wú)法去除。所以無(wú)論是剩菜還是剩肉，都不能長(zhǎng)時(shí)間存放于冰柜，因?yàn)檫@其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2g至0.5g即可引起中毒，如果長(zhǎng)期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

 

這些食物不宜放冰柜

 

根莖類(lèi)蔬菜：皮質(zhì)厚實(shí)的土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥等宜室溫存放。另外，黃瓜、青椒長(zhǎng)時(shí)間放在冰柜里也容易變黑、變軟。

熱帶水果：香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對(duì)低溫適應(yīng)性差，在冰柜里冷藏會(huì)凍傷水果，影響口感。

糕點(diǎn)：饅頭、花卷、面包等淀粉類(lèi)食物放在冰柜，會(huì)加快變干變硬，如果必須要儲(chǔ)藏，建議先用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冷凍室。

 

腌制肉：臘肉、火腿等肉類(lèi)腌制品適合放在陰涼通風(fēng)的地方，這有利于保證食物的風(fēng)味，如果把它們放進(jìn)冰柜，由于濕度太大，易出現(xiàn)哈喇味，反而縮短了儲(chǔ)藏時(shí)間。

 

定期給冰柜“洗個(gè)澡”

 

食物如果在冰柜中保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，各類(lèi)細(xì)菌尤其是大腸桿菌就會(huì)滋生。有報(bào)道說(shuō)全球衛(wèi)生理事會(huì)對(duì)浴室密封膠、冰柜等進(jìn)行過(guò)細(xì)菌檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)浴室密封膠是家里最臟的地方，而冰柜內(nèi)部則是家里第二臟的地方。更有研究證明，長(zhǎng)時(shí)間不清潔的冰柜，細(xì)菌含量甚至比馬桶上的細(xì)菌含量還要多。因此定期清潔冰柜是十分必要的。

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