果蔬的風(fēng)幕柜冷加工
隨著人們生活水平的不斷提高，市場對果蔬的營養(yǎng)、風(fēng)味、鮮度等方面的要求越來越高。果蔬采收后仍是保持生命活動的有機體，隨著貯藏時間的延長，其主要營養(yǎng)成分將會不斷流失，主要營養(yǎng)成分的流失程度與貯藏環(huán)境密切相關(guān)。了解貯藏過程中果蔬品質(zhì)變化的基本規(guī)律及各種貯藏加工設(shè)施的基本特性，提供果蔬貯藏的適宜條件，對減少果蔬營養(yǎng)損失、延長貨架期、提高經(jīng)濟效益是十分必要的。
果蔬的分類與特性
一、果蔬的分類果蔬是水果、蔬菜的簡稱，屬植物性食品，在植物學(xué)上果蔬食品是指植物體上可供食用的部分。果蔬是人類食物中所需礦物質(zhì)和維生素等的主要來源，果蔬原料種類繁多，按可食用部部分。果蔬是人類食物中所需可分為以下幾類。
(一)水果類通常把水果分為六類。
(1)仁果類 這類水果的果肉中分布有薄膜狀壁構(gòu)成的種子室，種子室有2 -5個，室內(nèi)有不帶硬殼的種仁，如蘋果、沙果、梨、海棠、山楂等。
(2)核果類 這類水果的果肉中有帶硬殼的核，核內(nèi)的核即為種子，如桃、李、杏、梅、櫻桃等。
(3)漿果類 漿果類果形較小，肉質(zhì)呈漿狀一般種仁小而多，如葡萄、草莓、無花果、獼猴桃、醋栗等。
(4)柑橘類 柑橘類果實生長在熱帶和亞熱帶，如柑、橘、香蕉、荔枝、檸檬等。
(5)復(fù)果類 復(fù)果類果實是由整個的花序組成，果肉柔嫩多汁，味甜酸適口。屬此類的果實有熱帶的菠蘿蜜和面包果等。
(6)堅果類 這類水果含水分較少，通常列為干果，果皮為一硬殼，殼內(nèi)可食部分就是種子，如核桃、栗子、榛子、胡桃、西洋胡桃、山核桃等。
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