果蔬的風幕柜預(yù)冷與冷藏
一、果蔬的預(yù)冷在果蔬采收后的最短時間內(nèi)，在原料產(chǎn)地，用人工方法將其冷卻到規(guī)定的溫度，在保證抗病能力的前提下把呼吸作用和蒸發(fā)作用降低到能維持正常新陳代謝的最低水平，以最大限度地保持果蔬原料的新鮮程度和原有品質(zhì)。實踐證明，果蔬在采收后冷卻得越快，則后熟作用和病害發(fā)展過程越慢。如采收后24小時內(nèi)冷卻的梨，在0℃下的里貯藏5星期不腐爛。但采收后經(jīng)過96小時才冷卻的梨，在0℃下貯藏5星期即有30%腐爛。這說明采收后如不迅速冷卻，因果蔬的晶溫較高，細胞的呼吸作用較強，營養(yǎng)物質(zhì)減少，品質(zhì)風味變差，抗病性和耐藏性都大為減弱。可見，將采收的果蔬迅速冷卻能延長其貯藏期。目前，為加工高質(zhì)量的蔬菜產(chǎn)品，已把預(yù)冷作為蔬菜采收后加工的第一道工序。常見的預(yù)冷方法有空氣差壓預(yù)冷、冰水預(yù)冷、碎冰預(yù)冷以及真空預(yù)冷方法。
差壓預(yù)冷差壓預(yù)冷或稱強制通風冷卻，普遍應(yīng)用于果蔬預(yù)冷，降溫方式是強迫冷風進入包裝箱中，使冷空氣直接與產(chǎn)品接觸，其原理是利用抽風扇使包裝箱兩側(cè)造成壓力差，使冷風由包裝箱之一側(cè)通風孔進入包裝箱中與產(chǎn)品接觸后由另一側(cè)通風孔出來，迫使冷空氣全部通過食品填充層，增加冷空氣與被冷卻物間的接觸面積，將箱內(nèi)的熱帶走，從而使預(yù)冷果蔬被迫迅速冷卻。空氣差壓預(yù)冷適合于小型農(nóng)場，設(shè)備成本較低；可以對包裝好的產(chǎn)品進行冷卻；尤其適用于呼吸作用緩慢的產(chǎn)品；系統(tǒng)可以用于冷卻大量產(chǎn)品和大型包裝箱；冷空氣自低溫側(cè)流向高溫側(cè)，可避免結(jié)露現(xiàn)象；冷卻均勻、送風量小、耗能低。但差壓預(yù)冷會引起產(chǎn)品少量水分喪失和失重；對易風干的產(chǎn)品，需要采用加濕裝置；不適于呼吸頻率高的農(nóng)產(chǎn)品；容器制造麻煩；堆放率低。
以上文章來源于綠締、超市風幕柜、風幕柜價格，詳情請登錄：風幕柜
免費訂購熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請注明出處：http://www.zzqn.com.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707274851.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機、冷庫安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷售經(jīng)驗，廠家直銷，全國聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國內(nèi)外廣大客戶青睞。全國服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
