果蔬的風(fēng)幕柜冷加工（五）
（二）果蔬的分級(jí)果蔬分級(jí)的主要目的，是使之達(dá)到商品標(biāo)準(zhǔn)化。制訂果蔬商品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)從國(guó)家的整體利益出發(fā)，同時(shí)也要考慮生產(chǎn)者和消費(fèi)者的實(shí)際要求，并以現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)水平為基礎(chǔ)，使分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)在經(jīng)濟(jì)和技術(shù)上發(fā)揮積極作用。果蔬的分級(jí)辦法有品質(zhì)分級(jí)與大小分級(jí)兩種。
1.品質(zhì)分級(jí)果蔬可按品質(zhì)分級(jí)，例如，凡有良好的一致性，無(wú)病蟲害和機(jī)械傷，品種特性正確，成熟度適宜，品質(zhì)優(yōu)良的為一級(jí)品。凡在這幾方面有缺陷的，則按其程度依次降低等級(jí)。
2.大小分級(jí)按大小進(jìn)行分級(jí)，即根據(jù)果實(shí)橫徑最大部分的直徑區(qū)分為若干等級(jí)。如我國(guó)出口的紅星蘋果，山東、河北兩省從65 -90毫米，每差5毫米為一組，分為五組；廣東省對(duì)香港、澳門出口的柑橘：焦柑51 -85毫米，每差5毫米為一組，共分七組；甜橙51 -75毫米，每差5毫米為一組，共分五組。按大小分級(jí)是根據(jù)果實(shí)的種類、品種、大小以及銷售對(duì)象等進(jìn)行，并隨著情況的變化而修訂。大小分級(jí)可借助分級(jí)板和量果器進(jìn)行，也可使用分級(jí)機(jī)（如豌豆分級(jí)）。目前有的應(yīng)用光電分級(jí)機(jī)，對(duì)柑橘等果實(shí)的大小進(jìn)行分級(jí)。隨著計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)的發(fā)展，利用計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)可同時(shí)完成水果分級(jí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所要求的重量、大小、形狀、顏色、果面缺陷等外觀品質(zhì)的多指標(biāo)的智能化同步實(shí)時(shí)檢測(cè)，并根據(jù)檢測(cè)到的信息進(jìn)行實(shí)時(shí)自動(dòng)化分極，還能按照水果的大小、品級(jí)等自動(dòng)分裝。這么做提高了農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品質(zhì)量及附加值，增強(qiáng)了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
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