綠締風幕柜分析饅頭發(fā)展趨勢
饅頭作為國內(nèi)歷史悠久的傳統(tǒng)面制主食，已有上千年的傳統(tǒng)。饅頭的工藝、花色品種的研究比較豐富。不過包括饅頭在內(nèi)的主食，如今大部分依賴手工生產(chǎn)。河南省面制食品工程研究中心主任、主食產(chǎn)業(yè)化概念的提出者劉曉真說，優(yōu)質(zhì)化是我國主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的方向，但長期以來饅頭等面制主食都是家庭手工制作，目前其生長期以來饅頭等面制主食都是家庭手工制作，目前其生產(chǎn)供應仍以小作坊、地攤為主體。
雖然也出現(xiàn)了少量的工業(yè)化主食加工企業(yè)，但整體生產(chǎn)方式落后、饅頭機械化程度低，只有15%-20%。而且，小作坊的規(guī)模放大，沒有科技含量，產(chǎn)品附加值低。“染色饅頭”等事件的發(fā)生，說明饅頭等主食目前處于小、亂、差的產(chǎn)業(yè)形態(tài)，而手工制作等也導致食品安全事件不斷出現(xiàn)，制約了主食的消費需求和產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，因此主食加工業(yè)有待進行產(chǎn)業(yè)升級。
相關市場調(diào)研結果表明，目前市場上占主導地位的還是手工饅頭，占饅頭總消費量的80%以上。其中主要原因就是機制饅頭口感風味不如手工饅頭，且機制饅頭成本也高無法與手工饅頭競爭，饅頭機械總體水平落后已成為制約主食加工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級，影響行業(yè)健康發(fā)展的重要瓶頸。
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