綠締風幕柜分析饅頭發(fā)展趨勢（三）
近幾年，隨著國家對主食產業(yè)化的重視，主食設備需求日益強烈。楊業(yè)棟說，主食饅頭的產業(yè)化、工業(yè)化發(fā)展時間短，目前國內生產和使用的饅頭機，基本上都是模仿國外的面包生產設備和生產線中某幾個設備而成的，基本無自有知識設備和目前市場上的饅頭設備主要有對輥成型機、卷面刀切饅頭機、卷面捏斷式饅頭機、模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產線。其中模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產線，基本做到了達到和超越手工饅頭品質，同時是一套完整的饅頭生產線。
雖然饅頭生產線在最近幾年研發(fā)中取得了長足的進步，但還存在較多問題，需要在多個方面盡快加強和彌補。首先，生產線的連續(xù)化、自動化、智能化．無人化等方面有巨大發(fā)展空間。其次，面團成型設備中還存在非常多的盲點，如定量輸送、連續(xù)和面、在線的硬度、溫度控制、多向壓延的壓面機等。另外，饅頭成型方面需進一步模仿手工、擴大產能、提高成型率，提高品質。同時，實現(xiàn)醒、蒸、冷卻的連續(xù)化和饅頭工藝品質的相結合性、設備經濟性及實用性。再者，冷卻設備、整理設備的空白需盡快填補。因此，市場上須有一種新型設備，既能在饅頭品質上全面超越手工饅頭，同時在產能、自動化程度、產品穩(wěn)定性、食晶安全衛(wèi)型等方面得到提升，實現(xiàn)全連續(xù)化、無人操作化，滿足規(guī)模化饅頭生產企業(yè)的需求。據(jù)悉，國家相關部門也在積極支持主食產業(yè)化的設備研究。農業(yè)部擬近期正式啟動公益性行業(yè)（農業(yè)）科研專項經費， 項目《營養(yǎng)風味饅頭制品裝備研究與產業(yè)化示范》項目，其中包括研制饅頭生產線，但是饅頭生產線的研制原理不同，為隧道式成型，而且產能較小，只有日產15萬個，且無法實現(xiàn)無人化操作。國家科技部的國家科技支撐計劃項目《主食工業(yè)化關鍵、技術與裝備及其產業(yè)化示范》中，設立有“饅頭加工關鍵技術與裝備研究及產業(yè)化示范”的子課題，但是主要側重于工藝技術的研發(fā)：設備研制主要與工藝進行配套。擬開發(fā)的新型專用的一體全自動饅頭機，也未實現(xiàn)本項目提出的無人化操作。
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