冷藏柜的用途及保鮮原理介紹
我們在超級市場經(jīng)常看見的為保鮮儲存設備，冷藏柜經(jīng)多年的發(fā)展，越來越受到商家的青睞，現(xiàn)已成為超級市場必不可少的商用設備。冷藏柜不僅可以 保證零售商品的質(zhì)量，而且可以全方位陳列展示商品，方便了顧客挑選商品，美化了商店的購物環(huán)境，提高了賣場的檔次，刺激顧客的購買欲望，最終可為商家贏得 更多利潤。冷藏柜不僅投資量大，而且在超市生鮮食品中屬最重要的設備之一。
冷藏柜：柜內(nèi)溫度保持在0～10℃范圍內(nèi)， 根據(jù)不同的設計用途可用于存放飲料、蛋、乳制品、水果、蔬菜等，也可用于貯藏藥品、疫苗、花卉等。前者多為立式側(cè)開門，后者多為臥式頂開門。
濕度指標，水分是果菜鮮活的源頭，果菜一旦缺水，就會風干枯萎。冷藏柜應保持95%的水分，食物才能真正水靈靈的。風向指標，冷藏柜應采用多面送風，實現(xiàn)360°送風，使冷藏柜內(nèi)部每一個角落溫度更均勻，食物不會因溫度忽高忽低而變質(zhì)，常保鮮活氣息。
溫度指標，不同的食物需要不同的保存溫度，例如：牛奶、啤酒、果汁、果醬最佳的保存溫度為0℃—5℃，所以適合放在冷藏室；魚類、肉類、雪糕等食品的保存溫度應低于－6℃，存放在冷凍室是最合理不過的了。抗菌指標，如果冷藏柜抗菌措施做得不好，大腸桿菌、霉菌、金黃色葡萄球菌等10多種有害細菌就會在冷藏柜里滋生、繁殖、侵蝕食物的細胞質(zhì)，不僅使其完全喪失營養(yǎng)成分，而且感染毒素。所以冷藏柜必須實現(xiàn)全方位的立體型抗菌，謹防“病從口入”。
氣態(tài)指標，冷藏柜里的食物為什么不能永遠保持鮮活？果菜釋放出的乙烯氣體，容易催熟食物，冷藏柜里含氧量過大，易使食物腐爛變質(zhì)。所以，必須有效吸收乙烯氣體，合理調(diào)節(jié)空氣的成分，才能使果菜保鮮期更長。
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