雞肉質(zhì)量要注意哪些問題-醫(yī)用冷藏柜價(jià)格
雞肉的主要質(zhì)量問題是,商家往往會(huì)往雞肉里注水,來以次充好,我們?cè)谫?gòu)買雞肉,特別是雞腿和雞翅時(shí),切不可貪大,體形大的往往可能是注水的結(jié)果。在超市選購(gòu)加工過的雞肉,如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活雞屠宰;刀口平整,甚至無刀口,放血不好,有殘血,血呈暗紅色,可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。
如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn),周圍呈黑色,肯定是注水雞:如果用手掐雞的皮層,明顯感覺打滑,也一定是注過水的。劣質(zhì)的雞肉色澤暗淡,無光澤,無彈性,頭勁部帶有暗褐色,外表干燥或黏手、膩滑,有難聞的氣昧甚至是臭味。雞的儲(chǔ)存很簡(jiǎn)單,一般買回來后,放入冰箱冷凍儲(chǔ)存即可,但要注意,不要儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng),否則會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞的老嫩與其所含水分的多少有關(guān)。煮雞時(shí),雞細(xì)胞受熱破裂,內(nèi)部汁液流失,雞身縮小,肉質(zhì)緊,吃起來就感覺老。雞煮熟后,放在湯汁中浸泡,能使細(xì)胞重新充水,形體重新飽漲,肉質(zhì)就嫩了,在雞身涂香油,可防止雞皮風(fēng)干,減少水分的蒸發(fā)。
安心小提示:雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并且富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。
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