便利店冷藏柜告訴你怎么選購(gòu)香菇？
如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
看：優(yōu)質(zhì)香菇肉厚、菇蓋邊向里卷，蓋面無(wú)皺褶，有明顯裂紋花斑，菌褶呈乳白色或淺黃色。聞：聞一下是否有異昧，優(yōu)質(zhì)菇應(yīng)有獨(dú)特的清香昧。壓：用指甲壓菌蓋上部和菌柄，如果堅(jiān)硬，并稍留有指痕，說(shuō)明水分符合要求，是優(yōu)質(zhì)菇。
最后，檢查一下是否蟲(chóng)蛀、發(fā)霉、烤焦及混合非食用茵等雜物。泡干香菇的時(shí)候，最好用20℃-35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥(niǎo)苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來(lái)。浸泡的時(shí)間最好別太長(zhǎng)，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。如果泡的時(shí)候在水中添加一點(diǎn)白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸在換水過(guò)程中的流失，讓烹調(diào)出來(lái)的香菇味道更好。儲(chǔ)存時(shí)要注意濕度不能太大，否則影響香菇的水分，會(huì)使其發(fā)霉。另外在儲(chǔ)存干香菇時(shí)要密封好，防止蟲(chóng)蛀。
安心小提示：香菇的里層長(zhǎng)有像魚(yú)鰓一樣的鰓瓣，內(nèi)藏許多細(xì)小的沙粒，很不容易洗干凈。介紹一個(gè)巧洗方法：把香菇倒在盆內(nèi)，用60℃的溫水浸泡30分鐘；然后用手將盆中水朝30分鐘；然后慢慢張開(kāi)，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底。隨后，輕輕地將香菇撈出并用清水中凈，即可烹食。
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