便利店風幕柜為什么速凍可以保鮮？
為什么速凍可以保鮮？0 - -3℃是食物細胞內(nèi)水分凍結(jié)成最大冰晶的溫度帶，食物從0℃降到-3℃的時間越短，食物的保鮮效果越好。速凍可以使食物以最快的速度完成這一凍結(jié)過程，在食物被速凍的過程中，將形成最細小的冰晶，這種細小的冰晶不會刺破食物的細胞膜，這樣在化凍時細胞組織液得到完整保存，減少營養(yǎng)流失，食物達到了保鮮的目的。
為什么便利店風幕柜時開時停不好？便利店風幕柜時開時停或偶爾使用，雖然能節(jié)電，但是卻容易引起制冷系統(tǒng)故障。在便利店風幕柜的制冷系統(tǒng)中，不可能絕對沒有空氣和水分，而微量的水分與制冷劑縫生化學反應生成氫氟酸和鹽酸，對金屬有腐蝕作用。如果便利店風幕柜間斷使用或長時間停用，則空氣和水分很容易使制冷系統(tǒng)的管道和壓縮機部件發(fā)生氧化和腐蝕產(chǎn)生的氧化物在以后使用時會被制冷劑帶人系統(tǒng)中，容易使毛細管堵塞，而腐蝕則會影響制冷部件的使用壽命和壓縮機的制冷性能。在正常工作狀態(tài)下的便利店風幕柜，由于制冷劑的經(jīng)常性流動和沖刷，以及各運動部件受到潤滑油的保護作用和經(jīng)常運動，故不易生銹，氧化和腐蝕發(fā)生得比較緩慢。此外，壓縮機中各運動部件間配合均相當精密，若較長時間處于靜止狀態(tài)，則由于部件間的磨損雜質(zhì)、氧化物以及潤滑劑粘度等因素的影響，會使各運動部件間摩擦力明顯增大，使壓縮機起動阻力增大，容易出現(xiàn)難以起動的現(xiàn)象。
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