蒸發(fā)與結露對風幕柜貯藏的影響
蒸發(fā)對貯藏的影響：a.失重和失鮮。果蔬在貯藏中由不斷的蒸發(fā)脫水所引起的最明顯的表現(xiàn)是失重和失鮮。失重即所謂“自然損耗”，是果蔬在貯藏中數(shù)量方面的損失。據(jù)試驗，蘋果普通貯藏自然損耗在5%-8%。失鮮是質量方面的損失，表現(xiàn)為形態(tài)、結構、色彩、光澤、質地、風味等多方面的劣變，綜合地影響到果蔬食用品質和商品品質的降低。
b.降低耐貯性。果蔬萎蔫在造成失重失鮮的同時，還會引起正常的代謝作用被破壞，顯然會影響果蔬的耐貯性。病菌趁機而入，腐爛率增加。
果蔬結露對貯藏的影響：當空氣水蒸氣的絕對含量不變，溫度降到某二定點時，空氣的水蒸氣達到飽和而凝結成水珠，這種現(xiàn)象稱為結露。如在貯藏窖、庫中堆大堆，或者采用200 -300千克裝的風幕柜貯藏，有時可以看到堆或箱的表層產(chǎn)品濕潤或有凝結水珠；采用塑料薄膜帳、袋封閉氣調貯藏果蔬時，有時會看到薄膜內壁面有凝結水珠。結露后，附著或滴落到果蔬表面的液態(tài)水，有利于微生物孢子的傳播、萌發(fā)和侵入，特別是受機械傷的果蔬更易引起腐爛。所以結露必然導致增加腐爛損失。
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