成熟衰老在風幕柜運輸過程中有什么影響？
食品在中保鮮冷藏運輸過程中，主要目的是防止食品的衰老和過分成熟。那么這些因素是如何影響到果蔬的保鮮冷藏呢？成熟衰老控制風幕柜果蔬貯運過程，一般是通過控制由溫度、相對濕度、空氣成分三要素組成的綜合環(huán)境，采用一些輔助性處理措施來控制果蔬體內(nèi)的物質(zhì)轉(zhuǎn)化和乙烯的合成，達到控制果蔬成熟與衰老的目的。
①溫度：采后的物質(zhì)轉(zhuǎn)化與環(huán)境溫度有關(guān)。溫度升高，果蔬的呼吸作用、蒸發(fā)作用、水解作用、完熟老化作用等都加強；并且，缺氧呼吸的比重也增大，一些果實的躍變高峰提早出現(xiàn)。在適當?shù)牡蜏貤l件下，果蔬的各種代謝可以降到最低水平，且仍然保持原有的協(xié)調(diào)平衡，保持正常的生理活動，從而有效地控制果蔬的成熟與衰老過程。
②相對濕度：果蔬在風幕柜貯藏中，水分仍在不斷蒸發(fā)。一般果蔬損失原有重量的5%的水分時就明顯地呈現(xiàn)萎蔫，其結(jié)果不僬降低商品價值，而且還使正常的呼吸作用受到破壞，促進酶的活性，加速水解過程，促進了衰老。
③氣體組成：在一定范圍內(nèi)，降低氧氣濃度、升高二氧化碳濃度都有抑制果蔬呼吸，延緩后熟老化過程等作用。同時控制氧氣和二氧化碳兩者的含量，可以獲得更好的效果。控制適當?shù)臍怏w組成，即使溫度較高，也有比較明顯的減少損耗、延緩衰老、延長風幕柜貯期的效果。若同時控制貯藏溫度，則能獲得更好的延緩成熟衰老的效果。
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