蒸發(fā)與結(jié)露對風(fēng)幕柜貯藏的影響（三）
在保鮮冷藏食品之前，果蔬產(chǎn)品還是有一些外在因素也可以直接影響其儲藏時間長短，下面我們就來看看有哪些外在因素。
在保鮮冷藏食品之前，果蔬產(chǎn)品還是有一些外在因素也可以直接影響其儲藏時間長短，下面我們就來看看有哪些外在因素。
環(huán)境因素：空氣濕度，空氣濕度是影響果蔬蒸發(fā)的最主要的因素。與空氣濕度相關(guān)的幾個概念如下：絕對濕度—空氣中實際含水量；飽和濕度—空氣濕度達飽和時的含水量；相對濕度—絕對濕度占飽和濕度的百分率。生產(chǎn)實踐中常以測定相對濕度．來了解空氣的干濕程度：相對濕度=絕對濕度/飽和濕度x100%，相對濕度越小，果蔬中的水分越易蒸發(fā)，果蔬越易萎縮。由于空氣的飽和濕度是隨溫度而變化的。溫度升高，飽和濕度增大，在絕對濕度不變的情況下，空氣的相對濕度變小，則果蔬中的水分易蒸發(fā)。所以，貯藏環(huán)境的低溫有利駐抑制果蔬水分的蒸發(fā)。溫度固定，相對濕度則隨著絕對濕度的改變而呈正相關(guān)變動，風(fēng)幕柜貯藏環(huán)境加濕，就是通過增加絕對濕度達到提高環(huán)境的相對濕度的目的。空氣流動。空氣流動會改變空氣的相對濕度，空氣流動越快，果蔬蒸騰越強。
影響結(jié)露的因素：結(jié)露是空氣相對濕度大于100%的表象。在空氣絕對濕度不變的情況下，相對濕度會隨著環(huán)境溫度的改變而發(fā)生變化。當(dāng)環(huán)境溫度降低到其所對應(yīng)的飽和濕度與空氣絕對濕度相等時，相對濕度即達到100%，此時的溫度就是露點溫度；溫度繼續(xù)下降，就會出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象。貯運中的果蔬產(chǎn)品之所以會產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象，是環(huán)境中溫濕度的變化引起的。大堆或大箱中貯藏的果蔬會因產(chǎn)品呼吸放熱，堆、箱內(nèi)不易通風(fēng)散熱，使其內(nèi)部溫度高于表面溫度，形成溫度差，這種溫暖濕潤的空氣向表面移動時，就會在堆、箱表面遇到低溫達到露點而結(jié)露；采用薄膜封閉貯藏時，會因封閉前果蔬產(chǎn)品預(yù)冷不透，內(nèi)部產(chǎn)品的田間熱和呼吸熱使薄膜內(nèi)的溫度高于外部，這種冷熱溫差便會造成薄膜內(nèi)結(jié)露；果蔬保鮮要求貯藏環(huán)境具有較高的相對濕度，在這種環(huán)境條件下，風(fēng)幕柜內(nèi)溫度的少量波動就會導(dǎo)致達到露點而在冷卻產(chǎn)品的表面結(jié)露。可見，溫蠱是引起果蔬結(jié)露的根本原因。溫差越大，凝結(jié)水珠也相對越大、越多。
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