果蔬產(chǎn)品采收對(duì)冷藏柜中冷藏保鮮的作用（四）
果蔬的梗，很多人都會(huì)認(rèn)為不重要，其實(shí)它也很影響后期中的冷藏保鮮效果，那么果梗如何影響呢，首先果梗脫離的難易度有些種類(lèi)的果實(shí)（如蘋(píng)果、梨）在成熟時(shí)果柄與果枝之間產(chǎn)生離層，稍一振動(dòng)即可脫落，此類(lèi)果實(shí)以離層的的形成為品質(zhì)最好的成熟度，如不及時(shí)采收會(huì)造成大量落果。
其他方法：
①果實(shí)的形態(tài)也可以作為判斷成熟度的指標(biāo)，因?yàn)椴煌N類(lèi)、品種的果蔬都有其固定的形狀大小。例如香蕉未成熟時(shí)，果實(shí)橫切面呈多角形，充分成熟時(shí)，果實(shí)飽滿，橫切面為圓形。
②一些蔬菜可根據(jù)植株的生長(zhǎng)狀況來(lái)確定成熟度。如萵筍在莖頂與最高葉片尖端相平時(shí)為采收時(shí)期，這時(shí)莖已充分肥大，品質(zhì)良好，大蒜頭應(yīng)在葉枯萎、蒜頭頂部開(kāi)裂之前采收。又如洋蔥、芋頭、姜、馬鈴薯在地上部枯黃后開(kāi)始采收為合適，冷藏柜耐藏性強(qiáng)。
③果實(shí)表面保護(hù)組織形成也是判斷成熟的依據(jù)，如南瓜、冬瓜在果皮硬化、蠟質(zhì)白粉增多時(shí)采收，有利于貯藏；除此以外，種子顏色的變化、果核的硬化等都是判斷果蔬成熟的依據(jù)。總之，果蔬種類(lèi)品種繁多，成熟特性各異，在判斷成熟度時(shí)，應(yīng)根據(jù)果蔬的特性，綜合考慮各種因素，并抓住其主要方面，判斷其采收期，從而達(dá)到長(zhǎng)期冷藏柜貯運(yùn)、保鮮的目的。
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