食品風幕柜保鮮冷藏的人工降溫方法
人工降溫是食品保鮮冷藏的一種方法，一般用于冷庫。因為在大量冷藏保鮮時候，冷庫便替代了風幕柜的作用，進行大面積的存放食品。
人工降溫貯藏它是在有良好隔熱性能的庫房中，安裝機械制冷設(shè)備，通過機械制冷系統(tǒng)的作用，控制庫內(nèi)的溫度、濕度，從而維持適宜的貯藏環(huán)境，達到長期貯存果蔬產(chǎn)品的目的。根據(jù)制冷要求不同，機械冷藏庫分為高溫庫（0℃左右）和低溫庫（低于-18℃）兩類，果蔬機械冷藏庫為高溫庫。
(1)人工降溫貯藏的結(jié)構(gòu)機械冷藏庫房主要由支撐系統(tǒng)、保溫系統(tǒng)和防潮系統(tǒng)三大部分構(gòu)成。
①支撐系統(tǒng)：支撐系統(tǒng)是冷庫的骨架，由圍護結(jié)構(gòu)和承重結(jié)構(gòu)兩部分組成，是保溫系統(tǒng)和防潮系統(tǒng)賴以敷設(shè)的主體。這一部分的施工形成了整個庫體的外形，也決定了庫容的大小。冷庫的大小應(yīng)根據(jù)經(jīng)常要貯存產(chǎn)品的數(shù)量和產(chǎn)品在庫內(nèi)的堆碼形式而定，設(shè)計時要先根據(jù)擬貯藏的產(chǎn)品堆放在庫內(nèi)所必需占據(jù)的體積，加上行間過道、產(chǎn)品與墻壁之間的空間、堆碼與天花板之間的空間以及包裝容器之間的空隙等確定庫房的內(nèi)部空間，然后根據(jù)建筑投資和實際操作需要確定冷庫的長、寬與高度。從建筑經(jīng)驗來看，通常采用的寬度一般不超過12米，高度以6米為宜。設(shè)計時可依據(jù)實際條件和經(jīng)濟情況，選擇恰當?shù)脑O(shè)計尺寸。冷庫的圍護結(jié)構(gòu)是指冷藏庫的墻體、屋頂建筑和地坪。冷庫的圍護墻體有磚砌墻體、預制鋼筋混凝土墻體和現(xiàn)場澆筑鋼筋混凝土墻體等形式。在分間冷藏庫中還設(shè)有冷藏庫內(nèi)墻，內(nèi)墻有隔熱和不隔熱兩種形式。當相鄰冷藏間的溫差小于5℃時，一般用240毫米或120毫米厚的磚墻作不隔熱內(nèi)墻，兩面用水泥砂漿抹面。隔熱內(nèi)墻的防潮、隔氣層多在溫度稍高的冷藏間一側(cè)，也可以兩側(cè)都做。
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