冷藏柜中冷藏保鮮食品的檢查和管理
貯藏產(chǎn)品的檢查：新鮮果蔬產(chǎn)品在保鮮冷藏過程中，要進行貯藏條件（溫度、濕度、氣體成分）的檢查和控制，并根據(jù)實際需要記錄和調(diào)整。另外，還要定期對果蔬產(chǎn)品的外觀、顏色、硬度、品質(zhì)風味進行檢查，了解產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，做到心中有數(shù)，發(fā)現(xiàn)問題及時采取相應的解決措施。對于不耐貯的新鮮果蔬產(chǎn)品每間隔3 - 5天檢查1次，耐貯性好的可15天甚至更長時間檢查1次。此外，要注意柜房設備的日常維護，及時處理各種故障，保證冷藏柜的正常運行。
出柜管理：出柜時，若冷藏柜冷藏柜內(nèi)外有較大溫差（通常超過5℃），從冷藏柜中取出的產(chǎn)品與周圍溫度較高的空氣接觸，會在產(chǎn)品的表面凝結(jié)水珠，就是通常所稱的“出汗”現(xiàn)象，既影響外觀，也容易受微生物的感染發(fā)生腐爛。因此，冷藏的果品蔬菜在出柜時，最好預先進行適當?shù)纳郎靥幚恚郎刈詈迷趯Ｓ蒙郎亻g、周轉(zhuǎn)倉柜或在冷藏柜房穿堂中進行。升溫的速度不宜太快，維持氣溫比品溫 ．高3一vc即可，直至品溫比正常氣溫低4 -5℃為止。出柜前需催熟的產(chǎn)品可結(jié)合催熟進行升溫處理。
氣調(diào)貯藏管理：氣調(diào)貯藏管理在柜房的消毒、商品入柜后的堆碼方式、溫度、相對濕度的調(diào)節(jié)和控制等許多方面與機械冷藏相似，但也有不同之處。(1)貯藏前的準備工作氣調(diào)柜貯藏前必須檢驗柜房的氣密性、檢修各種機器設備，發(fā)現(xiàn)問題及時維修、更換，以避免漏氣而造成不必要的損失。(2)選擇適宜品種，適時采收，保證果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量。
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