催熟與脫澀對冷藏柜中食品的影響
催熟與脫澀：a.催熟：催熟是指銷售前用人工的方法促使中冷藏保鮮的果實成熟的技術。由于果蔬使用用途不同，在采收時，成熟度不夠或不一致，食用品質(zhì)不佳，所以，在加工及銷售前為達到本品種特性要做催熟處理。尤其是對于香蕉、番茄、芒果、菠蘿等這樣的特殊果蔬經(jīng)貯運后，上市前必須要做催熟處理，以達到食用品質(zhì)的要求。
催熟處理的條件：a.用來催熟的果蔬必須要達到生理成熟。
b.催熟時要求有較高的溫度、濕度和充足的氧氣（不同果蔬催熟時要求的溫、濕度條件不同，一般溫度為21 - 25℃、相對濕度85%-90%。
c. 選擇合適的催熟劑，并要達到一定的溉度。經(jīng)研究證明，乙烯、丙烯、丁烯、乙炔、乙醇等有機化合物對果蔬都有催熟作用，其中乙烯應用最廣泛。
d.催熟時為使催熟劑充分發(fā)揮作用，必須有一個氣密性良好的環(huán)境。大規(guī)模催熟處理要有催熟室，小規(guī)模處理采用塑料氣密大帳或塑料袋。
b.脫澀。脫澀處理只針對柿子進行。因為柿子含有大量的可溶性單寧物質(zhì)，其可與人舌頭上的黏膜蛋白質(zhì)結(jié)合，從而產(chǎn)生收斂性的澀味，即使是成熟的果實仍有強烈的澀味，采收后不能立即食用，必須經(jīng)過脫澀的處理才能上市。脫澀的機理是：使果實進行無氧呼吸產(chǎn)生一些中間產(chǎn)物，如乙醛、丙酮等，它們可與單寧物質(zhì)結(jié)合成為不溶性的單寧物質(zhì)，使?jié)睹摮Ｃ摑姆椒ê芏唷?/span>
以上文章來源于綠締、冷藏柜價格、醫(yī)用冷藏柜、超市冷藏柜、便利店冷藏柜，詳情請登錄：冷藏柜
免費訂購熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請注明出處：http://www.zzqn.com.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707273611.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機、冷庫安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設備制造銷售經(jīng)驗，廠家直銷，全國聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國內(nèi)外廣大客戶青睞。全國服務熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
