食品在冷藏柜冷藏保鮮涂蠟的作用（二）
涂蠟在食品保鮮冷藏中扮演著重要角色，那么怎么涂蠟才是正確有效的呢？那么我們就來告訴大家一些簡單、方便的涂蠟方法。涂蠟（膜）具體可分為人工浸涂法、刷涂法和機(jī)械噴涂法。小規(guī)模少量產(chǎn)品涂蠟（涂膜）處理，可采用人工浸涂法或刷涂法，即將果實(shí)放于配制好的涂料液中浸漬約半分鐘，或用軟質(zhì)毛刷等器具直接醮取涂料涂抹于果實(shí)表面，使其表面形成薄而均勻的包被。對大批量的果實(shí)涂被處理采用機(jī)械噴涂法，機(jī)械噴涂是將涂料通過高壓噴頭成霧狀噴至果面，同時(shí)用轉(zhuǎn)動的馬尾刷將果面涂液涂抹均勻、拋光，并進(jìn)行低溫干燥。兩者相比，機(jī)械噴涂法效率高，涂層均勻，果面光潔度高。
在涂蠟（涂膜）處理的過程中要注意以下問題：
a.涂層厚度均勻、適量。過厚會引起呼吸失調(diào)，導(dǎo)致一系列生理生化變化，果實(shí)品質(zhì)下降；過薄效果不明顯。
b.涂料本身必須安全、無毒飛無損人體健康。
c.成本低廉、材料易得，便于推廣。更值得注意的是，涂料處理只是材料采后一定期限內(nèi)商品化處理的一種輔助措施，只能在上市前進(jìn)行處理或作短期貯藏、運(yùn)輸否則會給產(chǎn)品的品質(zhì)帶來不良影響。
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