蘋(píng)果在風(fēng)幕柜中的特性
每一種水果都有自己不同的冷藏保鮮方法，那么蘋(píng)果在中是如何保鮮冷藏的呢？它又有什么特性，怎么保存更加好呢？下面我們就來(lái)了解一下吧。
1.蘋(píng)果冷藏保鮮特性如前所述，蘋(píng)果不同品種間耐藏性差異極為明顯。晚熟品種（10月份以后成熟）紅富士、秦冠、北斗、秀水、勝利、小國(guó)光等，物質(zhì)積累多，呼吸水平低，乙烯發(fā)生晚且水平較低，因此一般具有風(fēng)味好、肉質(zhì)清脆而且耐貯藏的特點(diǎn)。蘋(píng)果屬于典型的呼吸躍變型果實(shí)，成熟時(shí)乙烯生成量很大，在呼吸高峰時(shí)一般可達(dá)到200 -800毫升，由此而導(dǎo)致貯藏環(huán)境中有較多的乙烯積累。在貯藏過(guò)程中，通過(guò)降溫和調(diào)節(jié)氣體成分，可推遲呼吸躍變發(fā)生，延長(zhǎng)貯藏期。蘋(píng)果是對(duì)乙烯敏感性較強(qiáng)，貯藏中可采用通風(fēng)換氣或者脫除技術(shù)降低貯藏環(huán)境中的乙烯。另外，采收成熟度對(duì)蘋(píng)果貯藏的影響很大，對(duì)于計(jì)劃長(zhǎng)期貯藏的蘋(píng)果，應(yīng)在呼吸躍變啟動(dòng)之前采收。
2.貯藏條件大多數(shù)蘋(píng)果品種的貯藏適宜溫度為-1 - 0℃。對(duì)低溫比較敏感的品種如紅玉、旭駕等在0℃貯藏易發(fā)生生理失調(diào)現(xiàn)象，故推薦貯藏溫度為2 - 5℃。在低溫下應(yīng)采用高濕度貯藏，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度保持在90% - 95%。如果是在常溫庫(kù)貯藏或者采用MA貯藏方式，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度可稍低些，保持在85% - 90%，以降低腐爛損失。對(duì)于大多數(shù)蘋(píng)果品種而言，2% - 5%氧氣和3% - 5%二氧化碳是比較適宜的氣體組合，個(gè)別對(duì)二氧化碳敏感的品種，如紅富士應(yīng)將二氧化碳控制在3%以下，乙烯控制在10毫升以下。
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