冬棗及核桃冷藏柜冷藏保鮮期病害如何控制（二）
很多時候保鮮冷藏的冬棗會軟化，那么為什么會軟化呢？主要原因有兩種：①果實衰老所引起。構成胞間層的果膠質、細胞壁的果膠質及纖維素等的水解是棗果實成熟期間硬度下降的主要原因，淀粉酶活性上升，淀粉分解加速，淀粉酶活性與棗果的軟化呈正相關，因此，淀粉的水解也是棗果實軟化的原因。②冬棗皺縮，果肉失去脆度，品質下降。防治方法：可以通過控制溫度，合理氣調，增加鈣含量等措施來防止其軟化。
發(fā)酵與褐嘍；在成熟過程中，冬棗果皮蠟質層較厚，透氣性較弱，同時隨著果實組織的衰老，組織內部透氧能力降低，棗果組織內部易發(fā)生缺氧呼吸，致使果實積累一定量的乙醇、乙醛，導致酒化發(fā)酵。王貴禧認為，冬棗的最適氧氣范圍是10% - 12% ，如果氧氣濃度長時間低于8%就容易發(fā)酵，進而發(fā)生褐變。冬棗對二氧化碳比較敏感，環(huán)境中其濃度高于0.5%就容易導致果肉組織褐變。盡管冬棗比較耐低溫，但當溫度過低時也同樣會使果肉組織發(fā)生傷害而褐變。解決這一問題主要是控制冬棗保鮮冷藏環(huán)境中氧氣和.-氧化碳的比例。
冷藏柜保鮮冷藏期核桃的病害如何控制呢？核桃在保鮮冷藏期間常見的問題是生霉、蟲害和有哈喇味油脂氧化（酸敗）。防治方法是保鮮冷藏前做好預防工作。在曬干過程就應該避免淋雨或受潮濕，堆放時以兩層果為宜；保持通風干燥，入庫前對庫房進行清掃和殺菌。保鮮冷藏期間應注意保持低溫干燥、低氧的環(huán)境。保鮮冷藏期間可采用二氧化硫或溴甲烷熏蒸或一氧化丙烯密封防治和除治病蟲害。
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