冷藏柜中冬棗的保鮮冷藏與管理
冬棗保鮮冷藏與管理:首先機(jī)械冷藏,將冬棗放在-2 ~ 0.5℃的冷藏柜中保鮮冷藏,略高于果實(shí)的冰點(diǎn)溫度。一般冬棗的冰點(diǎn)在-2.5℃左右。在不低于冬棗果肉冰點(diǎn)的范圍內(nèi),貯溫度越低,保鮮冷藏期越長(zhǎng)。貯溫低蓍冰點(diǎn)時(shí)會(huì)造成凍傷,貯溫接近冰點(diǎn)則易出現(xiàn)不同程度的冷害,對(duì)于冬棗的低溫冷害現(xiàn)象,目前尚無(wú)相關(guān)報(bào)道。據(jù)研究,采用此法可使冬棗安全保鮮冷藏保鮮6 ~ 12個(gè)月,腐爛果率低于3鉑。保鮮冷藏后果實(shí)不變形,果肉不變色,平均感官品質(zhì)可達(dá)貯前的80% ~ 95%。主要營(yíng)養(yǎng)成分維生素C保存率超過(guò)80%,水分和可溶性固形物含量保存率不低于95%。
其次氣調(diào)保鮮冷藏。要求調(diào)控適宜的氣體環(huán)境:溫度-2 ~ 0.5℃、相對(duì)濕度90% ~ 95%以及氧氣2%和二氧化碳0%,并能排除呼吸代謝放出的乙烯等有害氣體,顯著地抑制果蔬的呼吸作用和微生物的活動(dòng),達(dá)到延遲后熟、衰老并保持果蔬品質(zhì)的目的。中國(guó)林業(yè)科學(xué)院于2001年在山東省濟(jì)南市和東營(yíng)市成功地進(jìn)行了冬棗保鮮冷藏保鮮的應(yīng)用,冬棗的保鮮冷藏保鮮期可以達(dá)4個(gè)月以上,好果率達(dá)95%以上。涂膜保鮮。此方法通過(guò)包裹、浸漬、涂布等途徑覆蓋在食品表面或食品內(nèi)部異質(zhì)界面上,提供選擇性的阻氣、阻濕、陂內(nèi)容物散失及阻隔外界環(huán)境的有害影響,具有抑制呼吸作用,延緩后熟衰老,抑制表面微生物的生長(zhǎng),提高保鮮冷藏質(zhì)量等多種功能,從而達(dá)到食品保鮮,延長(zhǎng)其貨架期的目的。目前,應(yīng)用于水果保鮮涂膜的材料有糖類、蛋白質(zhì)、多糖類蔗糖脂、聚乙烯醇、單甘脂以及多糖、蛋白質(zhì)和脂類組成的復(fù)合膜。劉秀河等利用羧甲基纖維素、殼聚糖、聚乙烯醇對(duì)鮮冬棗進(jìn)行涂膜處理,結(jié)果表明,能有效地延長(zhǎng)保鮮冷藏時(shí)間,而且若涂膜保鮮冷藏與冷藏相結(jié)合,效果更好。
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