核桃冷藏保鮮冷藏柜及管理措施
采后處理：核桃采收后應(yīng)及時(shí)地脫除青皮。采收后的核桃青皮還含有40%左右的水分，這容易使核桃腐爛變質(zhì)。所以要放入中進(jìn)行保鮮風(fēng)幕柜。選擇適宜的室外陰涼處或室內(nèi)干凈場(chǎng)地，按50厘米左右兩層果的厚度堆積采收后的核桃，堆積的核桃可用草席、干草或干樹葉等加以覆蓋。如此堆上經(jīng)5 - 7天后，青果皮離殼或開裂達(dá)50%以上時(shí)，用木棒輕擊，青皮即可脫落。對(duì)未脫皮的核桃青果可再堆漚數(shù)日，直到全部脫皮為止。帶殼出售的核桃堅(jiān)果，可用清水洗1次，陰干半天，再晾曬。取種仁作播種用者，不必水洗直接晾曬干。晾曬過程中，不宜淋雨和夜間受潮，要經(jīng)常翻動(dòng)，否則易裂果腐爛。也不宜日曬過度，以免果殼破裂，形成出油狀態(tài)，導(dǎo)致果仁變質(zhì)而降低品質(zhì)。翻曬1周左右，待隔膜易于折斷，內(nèi)種皮不易和種仁分離，種仁切面色澤一致時(shí)，即已達(dá)到要求的干燥程度。
保鮮冷藏核桃及管理：核桃的保鮮冷藏方法：陰涼通風(fēng)保鮮冷藏，冷藏+氣調(diào)保鮮冷藏。保鮮冷藏前應(yīng)嚴(yán)格挑選入儲(chǔ)核桃，去除腐爛和霉變的殘次果。并對(duì)庫(kù)房進(jìn)行全面干凈清掃和消毒殺蟲。消毒殺蟲方法有以下幾種：硫磺熏庫(kù)：采用10立方米硫磺加一定量的鋸末混合，點(diǎn)燃產(chǎn)生的二氧化硫殺菌滅蟲。具體步驟是清庫(kù)，堆放好包裝容器后，點(diǎn)燃硫磺，迅速封閉上庫(kù)門及窗戶，24小時(shí)后，開門窗通風(fēng)24～48小時(shí)即可使用。藥物噴灑：入庫(kù)1～2周前，對(duì)庫(kù)房和包裝容器采用4%的漂白粉溶液或40%的福爾馬林（與水1：40混勻）噴灑。密閉24小時(shí)后，通風(fēng)24～48小時(shí)。選擇冷涼、干燥、通風(fēng)、背光、無鼠害的場(chǎng)所作為核桃的普通保鮮冷藏庫(kù)。通常用麻袋或聚乙烯小袋包裝曬干的核桃，席囤或圓囤堆積保鮮冷藏庫(kù)內(nèi)保鮮冷藏。在保鮮冷藏期間注意通風(fēng)降溫。因冬季氣溫低、空氣干燥，產(chǎn)品不至發(fā)生明顯的變質(zhì)現(xiàn)象。故秋季入庫(kù)的核桃不需密封，待翌年2月下旬氣溫逐漸回升時(shí)，再用塑料薄膜密封保存。冷庫(kù)加氣調(diào)保鮮冷藏技術(shù)。核桃在低溫(0 - 1℃）和低濕環(huán)境(放置吸濕劑，相對(duì)濕度70% - 80%)并有良好的通風(fēng)條件的冷放人脫氧劑，創(chuàng)造一個(gè)低氧環(huán)境，則保鮮冷藏效果更佳。也可以采用塑料薄膜帳密封或薄膜小包裝形成密封隔氧狀態(tài)。通常低氧氣（1% - 3%）、高二氧化碳(20% - 50%)和低溫、低濕保鮮冷藏可有效地抑制霉?fàn)€和生蟲，并防止脂肪氧化引起核桃異味。
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