冷藏柜冷藏保鮮核桃特性有哪些
核桃是人們喜愛的堅(jiān)果之一，有健腦提神作用。那么冷藏保鮮的核桃有哪些特性呢？首先核桃是較好的木本油料，也是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的干果，據(jù)分析，100克核桃仁中含脂肪63克、蛋白質(zhì)15.4克、碳水化合物10克。冷藏柜保鮮冷藏特性：(1)脂肪含量高，易酸敗（俗稱哈喇味）。采收后堆積5 - 7天，青皮脫落，及時(shí)曬干。(2)核桃干燥后處于休眠狀態(tài)，呼吸微弱，耗氧極少，在較高濃度的=氧化碳中保鮮冷藏，可抑制果實(shí)的呼吸，減少消耗，同時(shí)引起果實(shí)霉?fàn)€的真菌也受到抑制。冷藏柜保鮮冷藏條件：(1)適宜保鮮冷藏溫度為0 - 1℃。(2)適宜保鮮冷藏濕度為低濕環(huán)境。(3)適宜保鮮冷藏氣體環(huán)境為低氧氣（1% ～ 3%），高二氧化碳（50%以上）。(4)采用避光隔氧能大大延長保鮮冷藏期。(5)保鮮冷藏期為12個(gè)月以上。
冷藏柜保鮮冷藏核桃的技術(shù)：①原料選擇：應(yīng)選擇薄皮核桃、露仁核挑、甘肅康縣的白米子核桃等優(yōu)良核挑品種作原料。②采收期的確定：核桃采收應(yīng)在全樹核桃80%完全成熟陣。完全成熟的核桃外果皮由綠變黃并有部分果皮頂部自然開裂、種仁飽滿、幼胚成熟和子葉變硬并容易剝離。此時(shí)采收的核桃果仁品質(zhì)和風(fēng)味俱佳。
采收方法：人工采收可用具彈性的木桿或竹竿順枝敲打或直接擊落果實(shí)，采收時(shí)應(yīng)該順枝從上至下、從內(nèi)向外采收，不要傷及小枝條以免影響來年的產(chǎn)量。注意事項(xiàng)：采收時(shí)需要防止果實(shí)下落與地面碰撞損傷果外殼，因此采收前需松動樹下的地面土壤或在樹下鋪軟墊，防止外殼跌傷。這一點(diǎn)對薄殼核桃及高大的樹株尤為必要。據(jù)統(tǒng)計(jì)不注意時(shí)，有高達(dá)10%的核桃被損傷外殼，因此需要重視松土或鋪軟墊的問題。
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