食品為什么要在風(fēng)幕柜保鮮冷藏？
其實(shí)說起這個(gè)問題，想必大家都知道，食品在冷藏保鮮的目的是為了保持食品的新鮮。這一點(diǎn)是正確的，那么什么是食品真正意義上的保鮮呢？首先讓我們來看看風(fēng)幕柜中保鮮的定義吧。保鮮意為保持新鮮，包括貯藏、運(yùn)輸、和銷售等保鮮，通常意義的保鮮指的是蔬菜后水果的貯藏保鮮。因?yàn)闇囟仁强梢杂绊懳⑸锷L(zhǎng)與存活的最主要因素之一。任何微生物都有其最適溫度范圍，高于或低于此溫度，微生物的生長(zhǎng)受到抑制。多數(shù)細(xì)菌、酵母、霉菌的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和病毒在50 ～ 60℃溫度下10分鐘可致死，有的更敏感，有的則相反，因此可以采用高溫處理，使微生物熱致死以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。在0℃以下時(shí)，微生物體內(nèi)水分凍結(jié)，生化反應(yīng)無法進(jìn)行而停止生長(zhǎng)，有的甚至?xí)劳觯实蜏乇２厥称芬彩禽^常用的方法。
當(dāng)我們?cè)诠涑小⒈憷陼r(shí)候，就會(huì)看到很多食品、肉類、果蔬都放在風(fēng)幕柜中冷藏，其真正目的是為了放在食品或者果蔬、肉類的變質(zhì)。那么超市風(fēng)幕柜就在這里扮演了一個(gè)重要角色，它的主要功能就是防止食品變質(zhì)。首先在食品進(jìn)入超市風(fēng)幕柜前，一些特殊的要進(jìn)行真空密封，有些食品里面還有防腐劑，這也是一種防止食品變質(zhì)的方法。那么除了這些，還有什么可以防止食品變質(zhì)呢？氮?dú)饪寡趸瘎ㄔ谘b食品的容器內(nèi)注入氮?dú)饷芊猓裉浚▽⒅裉糠湃腼L(fēng)幕柜內(nèi)，可去除異味，防止食物變質(zhì)，延長(zhǎng)食物保鮮期），最后就是把生熟分開避免細(xì)菌交叉感染。
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