蘿卜、胡蘿卜如何在風(fēng)幕柜冷藏保鮮
果蔬里面蘿卜、胡蘿卜是人們喜愛的蔬菜之一，白蘿卜有小人參的美稱，胡蘿卜也有補(bǔ)償維生素的功效，那么這樣受人歡迎的蔬菜，如何在冷藏保鮮呢？那么我們就要從它們的特性去了解。首先是它們風(fēng)幕柜冷藏保鮮特性：蘿卜和胡蘿沒有生理休眠期，在冷藏保鮮中遇適宜的條件便會(huì)萌芽抽薹，造成薄壁組織中的水的水分和養(yǎng)分向生長點(diǎn)轉(zhuǎn)移，引起康心，這是根菜類（蘿卜和胡蘿卜）品質(zhì)下降的主要原因。從栽培季節(jié)和成熟期來看，秋播、皮厚、質(zhì)脆、干物質(zhì)含量高的晚熟品種較耐風(fēng)幕柜冷藏保鮮。大蘿卜從皮色澤上看，一般青皮種比白皮種、紅皮種耐冷藏保鮮。如北京心里美，青皮脆等品種。胡蘿卜中皮色鮮艷的、根細(xì)小的、根莖小、心柱細(xì)的品種耐冷藏保鮮。如鞭桿紅、小頂金紅等品種。
冷藏保鮮條件：蘿卜和胡蘿卜在冷藏保鮮時(shí)，由于空氣干燥，溫度過高，機(jī)械傷害，都能引起萌芽康心，導(dǎo)致蘿卜失重，失鮮，破壞正常的呼吸代謝，降低食用品質(zhì)，影響耐貯性和抗病性。所以根菜類冷藏保鮮必須保持超市風(fēng)幕柜低溫高濕的環(huán)境條件。為防止受凍，必須保持在0℃以上的低溫條件，適宜的溫度為0 - 3℃，相對(duì)濕度為95%。由于蘿卜和胡蘿卜系統(tǒng)生長發(fā)育是長期在土壤中形成的肉質(zhì)根，對(duì)二氧化碳的忍耐能力較強(qiáng)，細(xì)胞與細(xì)胞間隙很大，具有高度的透氣性，可忍受高達(dá)8%濃度的二氧化碳，因而這類蔬菜可以適于密閉冷藏保鮮，如埋藏、層積冷藏保鮮、氣調(diào)冷藏保鮮等。
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