風幕柜速凍食品的保鮮原則及品質
我們在速凍食品是有保鮮冷藏原則的，要遵守(1)3T原則：是指產(chǎn)品最終質量取決于在冷藏鏈中流通的時間(Time)、溫度(Temperature) 條件、產(chǎn)品耐藏性（Tolerance)。(2)3P原則：產(chǎn)品質量取決于原料(Products)、加工工藝(Processing)、包裝(Package)。(3)3C原則：規(guī)定保鮮時應做到冷卻(Chilling)、清潔(Clean)、小心(Care)。這些原則中，3T原則運用得最普遍，因為3T原則的重要成果，是明確了速凍食品的品溫必須在-18℃以下。在這個溫度下，大多數(shù)速凍食品在一年的貯藏期之內，不會失去原有的品質，正因如此，才使速凍食品業(yè)在世界范圍內迅速發(fā)展。
風幕柜速凍食品品質的判斷方式
食品品質的判斷方式有兩種：一是通過感官進行判斷，它包括視覺判斷（大小、形狀、黏度、色澤、完整性等）、觸覺判斷、嗅覺判斷等；二是用理化生物分析的手段進行判斷，這是用來測定感官無法判斷的營養(yǎng)價值、毒性等，一般采用統(tǒng)計和抽樣檢查的方法。
風幕柜速凍食品品質控制范圍
一般可概括為：1.原料的驗收與保藏；2.生產(chǎn)過程中的控制；3.成品的檢驗；4.用水標準與控制；5.解凍方法控制；6.衛(wèi)生狀況與檢查；7.微生物檢查；8.冷藏鏈溫度控制（尤其是速凍、冷藏）；9.生產(chǎn)機械設備（包括容器等）；10.包裝控制（包裝材料、方法等）；11.從業(yè)人員操作技術；12.運輸、貯藏和銷售等環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生控制和溫度控制等。
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