冷藏柜預(yù)冷有哪些方法
預(yù)冷是很多食品冷藏前的一種預(yù)處理方法，其中冷藏法依處理程序來分，主要包括了“預(yù)冷”和“保冷”兩個(gè)步驟。那么我們就以花卉行業(yè)為例說明吧。預(yù)冷是切花冷藏保鮮的第一步。通常切花在進(jìn)冷藏柜貯藏前需進(jìn)行預(yù)冷，使植物材料迅速冷卻到規(guī)定的溫度范圍，盡快清除田間熱，降低呼吸強(qiáng)度，減少蒸發(fā)。預(yù)冷的方式主要包括冷藏柜預(yù)冷、壓差預(yù)冷和真空預(yù)冷三種方式。
1.冷藏柜預(yù)冷分為通風(fēng)預(yù)冷和強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷。通風(fēng)預(yù)冷一般是通過常規(guī)的冷藏柜，通過制冷裝置將空氣快速冷卻后經(jīng)風(fēng)扇送人冷藏柜，以達(dá)到降低環(huán)境溫度的目的，此方法由于要求的設(shè)備較簡(jiǎn)便，技術(shù)成熟且易于操作，是目前應(yīng)用較廣泛的一種預(yù)冷方法。但這種預(yù)冷方式主要靠傳導(dǎo)熱傳遞或空氣的輕微流動(dòng)進(jìn)行預(yù)冷，因此預(yù)冷效率較低，達(dá)到預(yù)冷溫度所需的時(shí)間較長(zhǎng)。強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷是冷藏柜常規(guī)通風(fēng)預(yù)冷的一種改善和補(bǔ)充，可以佛田間熱的去除方式從主要靠熱傳遞方式轉(zhuǎn)變?yōu)榘b表面的對(duì)流方式散熱，加快了熱量散失的速度。但強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷需要冷量狡撐的預(yù)冷藏柜以及多臺(tái)風(fēng)扇或軸流風(fēng)機(jī)，并且由于強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷的風(fēng)力較強(qiáng)，容易使切花脫水。因此使用強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷的同時(shí)必須于冷藏柜中增加加濕設(shè)備，或地面噴水加濕。
2.壓差預(yù)冷又稱為低壓貯藏，自美國(guó)的Burg創(chuàng)立低壓貯藏方式以來，該方式已成為當(dāng)今切花保鮮貯藏的發(fā)展領(lǐng)域之一。這種方式主要是將切花放在低壓冷藏柜密閉容器中，用真空泵抽出容器內(nèi)的氣體和切花產(chǎn)生的乙烯，同時(shí)交替補(bǔ)充一定量的新鮮空氣，鴛內(nèi)部氣壓保護(hù)恒定的低壓狀態(tài)，由于氣壓降低，周圍環(huán)境中的氧氣及乙烯的分壓也降低，從而使切花的呼吸作用減弱，降低切花凋萎速度和損耗，延長(zhǎng)采后壽命。在使用這種方式的時(shí)候，一般將大氣壓力控制在5320 - 7890帕之間比較適。Burg研究的結(jié)果表明，低壓貯藏可使香石竹切花的貯藏期由一般低溫貯藏的10天延長(zhǎng)至91天。低壓冷藏柜貯藏方式的缺點(diǎn)是不斷輸送濕空氣以防止切花脫水，且安裝低壓貯藏系統(tǒng)的價(jià)格高，管理較困難，所以一直未能在花卉采后保鮮中投入規(guī)模化的商業(yè)性營(yíng)運(yùn)。
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