冷藏柜管理系統(tǒng)和認(rèn)證關(guān)系
速凍食品在冷藏，用到的HACCP管理系統(tǒng)，那么這種管理系統(tǒng)與ISO質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)有什么關(guān)系呢？有學(xué)者認(rèn)為，不能把食品安全與食品質(zhì)量混為一談。理由是IS09000系列主要著眼于生產(chǎn)商和供應(yīng)商之間的契約性關(guān)系以及規(guī)定符合消費者利益的尺度，HACCP是為生產(chǎn)商在食品生產(chǎn)中能確保食品的安全而設(shè)立的。ISO是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(International Organization for Standardization) 的簡稱。IS09000體系是由ISO/TC176技術(shù)委員會制定的所有國際標(biāo)準(zhǔn)。它是由一些既有區(qū)別、又相互聯(lián)系在一起的系列標(biāo)準(zhǔn)組成的立體網(wǎng)絡(luò)，形成了一個包括實施指南、標(biāo)準(zhǔn)要求和審核監(jiān)督等多方面的完整的體系。其核心是IS09001~9003質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)系列。
當(dāng)企業(yè)設(shè)計、生產(chǎn)合格產(chǎn)品的過程控制能力時，選擇和使用IS09001設(shè)計、開發(fā)生產(chǎn)、安裝和服務(wù)的質(zhì)量保證模式；當(dāng)需要證實企業(yè)具備生產(chǎn)合格產(chǎn)品的過程控邰能力時，選擇和使用IS0 9002生產(chǎn)、安裝和服務(wù)的質(zhì)量保證模式；如果僅僅要求企業(yè)保證最終檢驗和試驗符合規(guī)定要求時，則選擇IS09003最終檢驗和試驗的龐量保證模式。由此可見，HACCP系統(tǒng)在應(yīng)用上與IS09000系統(tǒng)雖然存在一些區(qū)別，但總體上還是一致的，都是一種預(yù)防性的質(zhì)量保證體系。運用冷藏柜管理系統(tǒng)HACCP與ISO質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的兼容互補性，促進食品安全衛(wèi)生管理制度的科學(xué)化、合理化和可操作化。
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