蠶豆在冷藏柜中如何控制質量
任何物品在冷藏保存，為了保證質量，都會有一定的管理方法。HACCP是一種統(tǒng)一的冷藏柜食品質量管理系統(tǒng)，那么她在速凍鹽水蠶豆生產中的應用有哪些呢？下面就讓冷藏柜價格小編來一一告訴大家吧。一般任何一種食品，在冷藏柜進行冷凍冷藏，為了保證其質量，就要從每一個生產過程開始監(jiān)控，這樣就可以更好的把控食品的質量。
冷藏柜中速凍鹽水蠶豆生產過程中除受到有害菌及異物的影響外，產品質量缺陷如褐變豆、風干豆、病蟲害豆，雖不導致食品安全問題，但其含量過多，客戶拒收，嚴重影響生產廠家的經濟效益，所以從HACCP技術的內在哲理（即鑒別潛在的危害并運用措施來防止它們的發(fā)生）出發(fā)嘗試將HACCP技術運用于速凍鹽水蠶豆生產以及安全危害分析和質量缺陷因素分析，在保證產品安全及提高產品質量方面，收到了良好的效果，速凍鹽水蠶豆的生產工序與HACCP評價。
然后記錄及審核、保存冷藏柜中食品的詳細資料，比如：現(xiàn)場品管員24小時對生產狀況進行檢查并記錄，主要記錄有：工藝執(zhí)行情況檢查表；車間工人衛(wèi)生狀況及設備衛(wèi)生檢查記錄；產品包裝質量檢查表；半成品、成品質量檢查表；金屬探測儀測試記錄表；設備消毒記錄；消毒劑添加記錄。包裝材料檢定單，原料質量驗收單等；內包裝組長記錄“內包裝人員手消毒記錄”。所有記錄均由質量主管審核并簽字，按日裝訂、歸檔，生產部門、品管部門各一份，保存一年半。
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