蔬菜在冷藏柜如何把控質(zhì)量
在炎熱的夏季，果蔬都需要大量的冷藏才可以保鮮，那么蔬菜在冷藏保鮮的質(zhì)量如何把控呢？下面就讓冷藏柜價格小編來告訴大家?guī)c(diǎn)方法吧。
(1)包裝：凍結(jié)后的產(chǎn)品經(jīng)包裝后入冷藏柜凍藏，為了加快凍結(jié)度，多數(shù)果蔬凍品生產(chǎn)采用先凍結(jié)后包裝的方式。但有些產(chǎn)品如葉類為避免破碎可先包裝后凍結(jié)。包裝前，應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢查及微生物指標(biāo)檢測。為防止氧化褐變和干耗，在包裝前對于某些產(chǎn)品應(yīng)鍍包冰衣，即將產(chǎn)品倒入水溫不得高于5℃鍍冰槽內(nèi)，入水后很快撈出，使產(chǎn)品外層鍍包一層薄薄的冰衣。冷藏柜中凍結(jié)果蔬的包裝有大、中、小各種形式，包裝材料有紙、玻璃紙、聚乙烯薄膜（或硬塑）及鋁箔等。包裝材料的選擇，主要為避免產(chǎn)品的干耗、氧化、污染而考慮采用透氣性能低的材料。還可以采用抽真空包裝或抽氣充氮包裝。此外還應(yīng)有外包裝，大多用紙箱，每件重約10 ～ 15千克。包裝的大小可按消費(fèi)要求而定，半成品或廚房用料的產(chǎn)品，可用大包裝。家庭用及方便食品要用小包裝袋、小托盤、盒、杯等）。在分裝時，工場上應(yīng)保證在低溫下進(jìn)行工作。工序要安排緊湊，要求在最短時間內(nèi)完成，重新入冷藏柜。一般凍品在-4～-2℃時，，即會發(fā)牛重結(jié)晶，所以府存-5℃以下環(huán)境包裝。
(2)凍藏：冷藏柜中速凍果蔬的長期貯存，要求貯溫控制在-18℃以下，凍藏過程應(yīng)保持穩(wěn)定的溫度和相對濕度，若在凍藏過程中冷藏柜溫上下波動，會導(dǎo)致再結(jié)晶使冰晶體增大，這些大的冰晶體對果蔬組織細(xì)胞比機(jī)械損傷更大，解凍后冰晶汁液流失增多，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。并且不應(yīng)與其他有異味的食品混藏，最好采用專冷藏柜貯存。速凍果蔬產(chǎn)品的凍藏期一般可達(dá)10～12個月以上，條件好的可達(dá)2年。
以上文章來源于綠締冷藏柜，提供各種價格、醫(yī)用冷藏柜、超市冷藏柜、便利店冷藏柜，工業(yè)、酒店、蛋糕房、不銹鋼等等系列冷藏柜，詳情請登錄：冷藏柜
免費(fèi)訂購熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請注明出處：http://www.zzqn.com.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707273028.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機(jī)、冷庫安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷售經(jīng)驗(yàn)，廠家直銷，全國聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國內(nèi)外廣大客戶青睞。全國服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
