影響冷藏柜食品質(zhì)量因素有哪些
我們?cè)谑褂美鋬鍪称坊蛘呶锲窌r(shí)候，往往有些冷藏物品沒(méi)有到達(dá)理想狀態(tài)，是什么影響了冷藏柜食品質(zhì)量呢？冷藏柜價(jià)格就來(lái)和大家一起分析一下原因吧，凍結(jié)速度是影響速凍果蔬品質(zhì)的關(guān)鍵因素，冷藏柜凍結(jié)速度越快，產(chǎn)品質(zhì)量越好。在生產(chǎn)中提高凍結(jié)速度的工藝措施有，凍結(jié)前盡量降低初溫和瀝干水分；盡量降低凍結(jié)溫度和提高風(fēng)速，盡可能切分和減少堆放厚度；采用單體凍結(jié)(IQF)。
其次是包括冷藏柜中冷凍材料的選擇：最重要的是水蒸氣和氣體的透過(guò)性要盡量低；其次是在低溫時(shí)，物理的耐沖擊性要強(qiáng)。水蒸氣的透過(guò)性是由于凍結(jié)，蔬菜的水分逸散到空氣中而產(chǎn)生干耗；氣體透過(guò)性是由于空氣的接觸而進(jìn)行的氧化。在低溫時(shí)，包裝材料變脆，易受物理的沖擊而破損，失去包裝的效果。另外，包裝袋內(nèi)部的空隙越大，蔬菜的千耗就越高，氧化就越嚴(yán)重。所以，最好能采用真空包裝，使包裝材料緊貼產(chǎn)品。如果是在冷藏柜凍結(jié)前包裝，則需留適量空隙，以防果蔬凍結(jié)后體積膨脹而脹破包裝袋。
最后就是冷藏柜凍藏的溫度和時(shí)間：速凍果蔬的早期質(zhì)量是優(yōu)良的，但經(jīng)過(guò)各個(gè)環(huán)節(jié)到消費(fèi)者手中，最終品質(zhì)會(huì)有差異。在凍藏中，品質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，其變化的大小，主靈取決于凍藏的溫度和時(shí)間，凍藏溫度越低，質(zhì)量變化越少；在相同溫度下，凍藏期越長(zhǎng)，變化越大，質(zhì)量越差。
通過(guò)大量試驗(yàn)及生產(chǎn)的總結(jié)，冷藏柜中速凍果蔬商品從生產(chǎn)、貯存而至流通，其質(zhì)量的優(yōu)劣，主要是由“早期質(zhì)量”與“最終質(zhì)量”來(lái)決定。早期質(zhì)量即為“P.P.P”的概念，就是說(shuō)早期質(zhì)量是由于原料優(yōu)劣與鮮度，凍結(jié)前的預(yù)處理，速凍條件和包裝等因素所決定。最終質(zhì)量則稱(chēng)之為“T.T.T”，概念，就是說(shuō)速凍果蔬產(chǎn)品早期質(zhì)量雖然良好，但還要經(jīng)過(guò)各個(gè)流通環(huán)節(jié)才能到消費(fèi)者手中，最終質(zhì)量還要取決于貯運(yùn)溫度與凍藏期的長(zhǎng)短。從以上兩個(gè)概念中可以看到在冷藏柜速凍與凍藏中，要獲得貯存期長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)速凍商品，其關(guān)鍵環(huán)節(jié)的所在。任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都不會(huì)得到高質(zhì)量的產(chǎn)品。因此，用優(yōu)質(zhì)的原料，科學(xué)的加工處理和貯藏，良好的包裝材料，才能獲得優(yōu)質(zhì)的速凍果蔬產(chǎn)品。
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