風(fēng)幕柜價格-風(fēng)幕柜中粽子的監(jiān)控
為了保障中速凍粽子的質(zhì)量，我們會對粽子的生產(chǎn)過程進行監(jiān)控，那么怎么監(jiān)控才好呢？下面就和風(fēng)幕柜價格一起來分析一下吧。
首先是建立關(guān)鍵限值和制定小時ACCP監(jiān)控計劃，進行實驗或從科學(xué)刊物、法規(guī)性指標或?qū)＜姨幨占畔ⅲ瑸槊恳粋€關(guān)鍵控制點建立關(guān)鍵限值和操作限值，并進行監(jiān)控。
(1)關(guān)鍵限值的確定和對CCP的監(jiān)控
①原料收購CCPl對糯米、紅豆、蜜棗、白糖：其危害有農(nóng)殘和金屬雜物等，農(nóng)殘危害的關(guān)鍵限值為不得超出國家規(guī)定范圍之內(nèi)，屬雜物危害的關(guān)鍵限值為不得檢出，原料肉：其危害有獸殘，金屬雜物，獸殘危害的關(guān)鍵限值為不得超出國家規(guī)定標準；金屬雜物危害的關(guān)鍵限值為不得檢出；植物油：其危害有過氧化值超標，其關(guān)鍵限值是不得超出0.15%。
②蒸煮CCP2：粽子蒸煮前，可能已受到致病菌的危害，通過高溫熟制，可以殺死致病菌，其限值為致病菌不得檢出。
③金屬探測CCP3：生產(chǎn)過程中，拌餡、拌米等工序均要與機械設(shè)備接觸，其過程中可能造成金屬碎片的脫落。金屬探測器作為探測金屬物的有效工具，應(yīng)在使用時保持校準狀態(tài)，操作人員在每隔0.5小時用直徑為1.5毫米金屬探測試塊測試一次并做好記錄，對有疑問的產(chǎn)品應(yīng)重新檢測。故該工序的關(guān)鍵限值是不得檢出直徑大于等于1.5毫米的金屬雜物。建立監(jiān)控程序 包括明確監(jiān)控對象、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率和監(jiān)控人員等，速凍粽子生產(chǎn)的小時ACCP計劃。
其次是建立糾偏行動程序和驗證措施。
(1)建立糾偏行動程序：針對各個CCP，明確偏離時的糾偏方法，包括對偏離產(chǎn)品的確認處理和對偏離原因的糾正。
(2)對小時ACCP計劃的驗證：在小時ACCP計劃運行前先對CCP進行確認，在運行中應(yīng)對CCP進行驗證。定期召開小時ACCP小組會議，對小時ACCP計劃進行驗證。在挑選供應(yīng)商時，應(yīng)對供應(yīng)商進行挑選。對其質(zhì)量、工序、記錄作定期抽查；對供應(yīng)商提供的產(chǎn)品定期進行抽檢；原輔料進廠入風(fēng)幕柜前要進行檢驗驗收，看是否符合公司對其的質(zhì)量及安全要求，以確保本公司產(chǎn)品質(zhì)量的合格，并做好驗收記錄。對每驗證一次原物料驗收記錄及關(guān)鍵點控制的記錄，驗證員在驗證后應(yīng)簽署姓名及驗證時間。粽子每隔1小時用直徑為1.5毫米“金屬測試塊”對金屬探測器進行校準一次，并做好校準記錄，確保金屬探測器處于校準狀態(tài)。
(3)對各個CCP點的驗證：包括監(jiān)控儀器的校準及校準記錄的審核，對原料和加工過程各階段的取樣和檢測，CCP記錄的審核和糾偏記錄的審核。
最后建立記錄保持程序。
包括小時ACCP計劃和用于制訂計劃的支持文件，CCP監(jiān)控記錄、糾偏行動記錄和驗證活動記錄。
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