油炸蔥在速凍冷藏柜中的管理
油炸蔥是一種食品，方便快捷。那么它如何在中冷凍，質(zhì)量該如何控制呢？下面就讓冷藏柜價(jià)格來和大家一起分享一下吧。速凍油炸蔥是一種新興、方便的食品，由于各種因素，產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量一直不穩(wěn)定，存在細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)或大腸菌群呈陽性等問題。因此為了保證產(chǎn)品在冷藏柜中的衛(wèi)生質(zhì)量，使工廠的車間設(shè)備、工藝流程、質(zhì)量管理等符合我國食品廠的衛(wèi)生要求，對(duì)速凍油炸蔥進(jìn)行了可行性的HACCP研究。通過對(duì)整個(gè)加工過程的危害分析，找出了關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定了發(fā)生偏差時(shí)應(yīng)采取的糾偏行動(dòng)，以便制定出適宜冷藏柜速凍油炸蔥生產(chǎn)的一整套質(zhì)量管理方案。
首先是冷藏柜速凍油炸蔥HACCP研究的試驗(yàn)方法：根據(jù)美國FDA制定的果蔬汁HACCP法規(guī)，參照日本特定食品的HACCP計(jì)劃，在制定冷藏柜速凍油炸蔥HACCP計(jì)劃前，制定了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)，并分析了速凍油炸蔥的加工工藝，結(jié)合加工工藝流程，對(duì)同一批蔥原料加工的速凍油炸蔥的加工全過程，分27個(gè)控制點(diǎn)跟蹤取樣。在全年四季中選擇8個(gè)月每月用上述方法取樣兩次，檢驗(yàn)微生物的污染情況，同時(shí)抽取產(chǎn)品，檢驗(yàn)DDV、毒死蜱、甲胺磷、氯氰菊酯、六六六、DDT等，獲得了588個(gè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及調(diào)查資料。在這些實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上對(duì)整個(gè)加工過程進(jìn)行危害分析，確定了4個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定了HACCP實(shí)施計(jì)劃。對(duì)確定的4個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行了監(jiān)控，為關(guān)鍵控制點(diǎn)上的關(guān)鍵限值可能發(fā)生的偏差制定了糾偏措施，并對(duì)整個(gè)HAC.CP計(jì)劃的全部文件建立了有效的記錄保存體系，為了證明制定的HACCP計(jì)劃的可行性和有效性對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行了驗(yàn)證考核，形成了一個(gè)完整的冷藏柜HACCP計(jì)劃系統(tǒng)。
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