風(fēng)幕柜中怎么檢驗專用粉的質(zhì)量
為了高中冷藏冷凍的面食質(zhì)量，我們就會用到專用粉。只有保證了專用粉的質(zhì)量，才能從風(fēng)幕柜中取出好的面粉，做出美味可口的面食。那么怎么去檢驗專用粉的質(zhì)量呢？下面就讓風(fēng)幕柜價格來給大家解答一下吧。那么就是做實驗，一般實驗的方法是專用粉烘焙與蒸煮。檢驗專用粉的理化指標(biāo)和面團性能曲線，能間接地反映面粉品質(zhì)的好壞，但不能反映面粉的食用品質(zhì)。曾出現(xiàn)檢驗數(shù)值較好，卻產(chǎn)不出合適食品的情況。因此，只有在實驗室制作各類面粉制品，進行烘焙與蒸煮試驗，并按食品品質(zhì)評分規(guī)則進行評分，才能客觀準(zhǔn)確反映專用面粉食用品質(zhì)，有儀器不可替代的作用，特別是檢測條件欠缺的中小型廠家，生產(chǎn)中低檔專用粉更有意義。
值得注意的是對于普通產(chǎn)品，也有必要進行烘焙、蒸煮試驗，對包子、饅頭、面條等進行食用評分試驗可以直觀體現(xiàn)口感、外觀等方面的產(chǎn)品綜合品質(zhì)，保證有競爭力的產(chǎn)品投入市場。例如，某廠把市場上10多種產(chǎn)品取回與自己產(chǎn)品進行蒸包子、饅頭、煮面條等制作多種食品的對比試驗后，從選擇小麥、工藝調(diào)節(jié)、面粉后處理等環(huán)節(jié)改進提高，以新的產(chǎn)品投放市場，爭得了較好市場份額。專用粉的烘焙試驗，包括高筋面包粉、低筋糕點和餅干粉；而中筋饅頭粉、餃子粉、面條粉進行蒸煮試驗；還有煎炸食品，方便面、油條粉應(yīng)進行煎炸品嘗試驗；風(fēng)幕柜中速凍食品如速凍水餃還應(yīng)做面團與制品速凍試驗，這樣就可以很好的檢查出專用粉的質(zhì)量了。
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