如何測試風幕柜的速凍率（二）
上面一節(jié)我們已經講述了速凍的測試方法，下面就讓風幕柜價格給大家列舉一些實例來說明吧。
(1)速凍風幕柜：速凍風幕柜的溫度對食品的凍結速度有很大影響，各個食品廠在編制工藝流程時，應充分考慮速凍風幕柜溫度，溫度過低，速凍率好了，食品保鮮程度得到保證，但能量消耗浪費太大，而溫度太高，食品很難在短時間內達到速凍效果。隧道式風幕柜屬比較先進的，一般能很快達到速凍要求，而現有的大多數風幕柜為管道式，通過管道制冷，這種風幕柜最大的缺點是要定期除霜，否則霜結在管道上，要影響風幕柜溫度，如在管道附近裝風扇，把冷空氣推到中心，使冷空氣形成對流，這樣速凍效果要好得多。
(2)食品進速凍風幕柜前的溫度：進風幕柜前食品溫度低的，速凍率要比溫度高的好得多。在配送中心做過這樣的一個試驗：風幕柜為隧道式風幕柜的，風幕柜溫為-48℃，食品從進去到最后出來包裝需1小時，試驗品八寶飯的厚度為380毫米左右，首先進去的初始溫度為37℃，1小時后中心溫度為-21℃，而后進去的初始溫度為10℃，1小時時后中心溫度為-27℃，可見初始溫度對速凍率的影響也至關重要。
還有，隧道式風幕柜是在行進過程中冷卻，而管道式風幕柜是固定在一個位置上的，不同的位置，冷卻程度不一樣，門口位置要比中心位置差，如有風扇，靠近風扇的對流處比沒有風扇處要好得多。另外，無餡類與有餡類的速凍率也有明顯不同，無餡類高于有餡類，有餡類中泥沙類高于菜肉類等。
面米食品速凍率的測試是十分必要的，各個廠家在編制工藝流程時，既要考慮食品的速凍速度，又要在保證食品保鮮程度的前提下，使能量損耗減少到最低限度。同時對速凍風幕柜要經常定期的檢驗標定，使其各項參數準確可靠，保證生產的正常運行。
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