冷藏柜中的面包如何評價
天氣炎熱，面包也需要放入中進行冷藏保鮮，那么如何判斷冷藏柜中面包的質(zhì)量呢？下面冷藏柜價格就來告訴大家一些方法，就是對面包進行評價。①方法：將面包用切片機均勻切片，然后取其中間的兩片用P/35型號探頭通過xttpa.prj程序分別測試，再取平均值。
②測試結(jié)果：面包的組織結(jié)構(gòu)、內(nèi)部性狀直接影響口感，為了準確地反映面包品質(zhì)，在用質(zhì)構(gòu)儀評價時，我們從硬度（Hardness)、彈性(Springness)、內(nèi)聚性(Cohesiveness)、膠著性(Gumminess)、咀嚼性(Chewiness)幾個主要指標給予評定。
硬度：樣品達到一定變形時所必需的力。硬度值指第一次穿沖樣品時的壓力峰值。在感官上是指用牙咬斷樣品所用的力，其反義詞為柔軟度。
彈性：變形樣品在去除變形力后恢復到變形前的條件下的高度或體積比率。它的量度是第二次穿沖的測量高度同第一次測來的高度比值(長度2/長度1)。
內(nèi)聚性或黏結(jié)性：該值可模擬表示樣品內(nèi)部黏合力，即將樣品拉在一起的內(nèi)聚力，其反義詞為可壓縮性。當黏聚性遠遠大于黏著性，探頭同樣品充分接觸，探頭仍可保持清潔而無樣品黏著物。它的度量是第二次穿沖的做功面積除以第一次的做功面積的商值(面積2/面積1)。
膠著性：該值模擬表示將半固體的樣品破裂成吞咽時的穩(wěn)定狀態(tài)所需的能量。計算公式為：硬度×黏聚性。
咀嚼度：該值模擬表示將半固體的樣品咀嚼成吞咽時的穩(wěn)定狀態(tài)所需的能量。計算公式為：膠著性×彈性(或硬度×黏聚性×彈性)。
經(jīng)過大量實驗確定硬度值、膠著性、咀嚼性與面包品質(zhì)成負相關(guān)。即這三個指標數(shù)值越大，面包吃起來就越硬，缺乏彈性、綿軟、爽口的感覺，彈性、內(nèi)聚性與面包品質(zhì)正相關(guān)，即數(shù)值越大，面包吃起來柔軟又勁道、爽口不粘牙。
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