風(fēng)幕柜中肉品的質(zhì)量管理方法-風(fēng)幕柜價(jià)格（二）
質(zhì)量是任何在冷凍冷藏的食品，唯一的目的。那么要提升風(fēng)幕柜中冷藏冷凍食品的質(zhì)量，就要對(duì)原材料等等方面進(jìn)行檢驗(yàn)。下面就讓風(fēng)幕柜價(jià)格來告訴我們，肉類食品的品質(zhì)要進(jìn)行哪些檢驗(yàn)吧。
①原料驗(yàn)收：對(duì)供宰動(dòng)物的要求：供宰動(dòng)物應(yīng)來自經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門備案的飼養(yǎng)場(chǎng)，并附有檢疫合格證明。
肉制品加工的原料、輔料的衛(wèi)生要求：原料肉應(yīng)來自肉類屠宰加工生產(chǎn)企業(yè)，附有檢疫合格證明，并經(jīng)驗(yàn)收合格；進(jìn)口的原料肉應(yīng)來自經(jīng)國(guó)家注冊(cè)的國(guó)外肉類生產(chǎn)企業(yè)，并附有出口國(guó)（地區(qū)）官方獸醫(yī)部門出具的檢驗(yàn)檢疫證明副本和進(jìn)境口岸檢驗(yàn)檢疫部門出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。輔料應(yīng)具有檢驗(yàn)合格證，并經(jīng)過進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)律用。原、輔材料應(yīng)專用風(fēng)幕柜存放。食品添加劑的使用要符合GB 2760的規(guī)定，嚴(yán)禁使用未經(jīng)許可或肉制品進(jìn)口國(guó)禁止使用的食品添加劑；超過保質(zhì)期的原、輔材料不得用于生產(chǎn)加工，原料、輔料、半成品、成品以及生、熟產(chǎn)品應(yīng)分別存放，防止污染。
②品種規(guī)格的檢驗(yàn)：進(jìn)行外觀形狀上的判斷，確認(rèn)原料肉是不是所要求的那種肉，是不是按要求進(jìn)的那個(gè)部位（腿、腰、肋、頸、腹肉等），精肉與表層脂肪、筋間脂肪和筋肉的比率是否符合規(guī)格。由于豬肉的脂肪分皮下脂肪和內(nèi)側(cè)脂肪，內(nèi)側(cè)脂肪又分腎臟脂肪、胸腔脂肪、骨盆腔附著脂肪、背脊脂肪等部位，所以要特別注意規(guī)格的區(qū)別。同時(shí)還要檢驗(yàn)貨料狀態(tài)，包裝容器的狀況，重量規(guī)格以及有無異物、雜物夾在其中。
③僵直狀態(tài)的檢驗(yàn)：牲畜屠宰后，由于自行分解酶的作用，主要是糖類肌糖原經(jīng)過一系列生化變化后，生成乳酸和磷酸，并釋放出熱量，胴缽平均放出0.63J/(kg.h)。隨著乳酸積累和磷酸的聚積，肉的pH值由弱堿反應(yīng)很快轉(zhuǎn)變?yōu)樗嵝苑磻?yīng)，這時(shí)肌肉呈僵直狀態(tài)。所收瑤的肉應(yīng)是僵硬期或此之前的肉。絕不能將僵硬期結(jié)束后的肉混人原料肉中貯藏。
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