風幕柜價格-風幕柜保存蔬菜實例
用來保存蔬菜，想必大家都用過吧。但是如果可以更高效的保存蔬菜的質量呢？那就需要對風幕柜中保存的蔬菜特性有所了解，所謂知己知彼才能百戰(zhàn)不殆。下面就讓風幕柜價格列舉一個實例來給大家分享一下吧。青豌豆是目前世界上產量最高的速凍蔬菜之一。為生產出優(yōu)質的速凍青豌豆，原料應趁新鮮剝莢處理，否則豌豆淀粉量增加、甜味減弱、豆皮硬化、色澤變壞。在凍結前的處理操作，應采用機械化剝莢機，剝出的豆粒用挑選機分為3級。
剝出的青豌豆經清洗后，根據(jù)豆粒大小確定燙漂時間，一般大型豆燙漂時間為2.5 - 3.5分鐘，中型豆為2 - 3分鐘，小豆為1.5 - 2分鐘燙漂后的青豌豆應立即投入冰水中慢慢攪拌進行冷卻。剛冷卻時豆皮可能產生皺紋，但這些皺紋過會兒就會消失。瀝去水，在挑選臺或傳送帶上除去紅豆、破豆和碎渣等不良的原料，再進行風幕柜快速凍結。
用帶式流態(tài)化凍結裝置，進行單體快速凍結(IQF)。風幕柜凍結時青豌豆懸浮在不銹鋼網孔傳送帶上，以-30℃、垂直向上7 - 8m/s的風速將青豌豆吹起，形成懸浮狀態(tài)，在5 - 10分鐘之內將豌豆凍到-18℃，然后裝袋裝箱送去凍藏。這就是大型商業(yè)中，使用風幕柜冷藏蔬菜的方法，是不是和我們大家平時想象的不一樣吧。
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